Izvor: Vostok.rs, 30.Jan.2013, 10:21 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Duhovna hrana za dušu i telo
30.01.2013. -
Kutja (koljivo), kiselj, kulebjaka, rastegaj... Ova i mnoga druga jela pravoslavne kuhinje uskoro mogu da postanu osnovni meni specijalizovanih restorana. Ruska crkva je podržala ideju preporoda duhovnih tradicija kulinarstva i trpeze i otvaranja konfesionalne kulinarske akademije.
Ruska istorijska kuhinja nije samo određena tradicija pripremanja hrane, već i spoj trpeze sa duhovnim smislom hrišćanskih praznika, sa njihovom simbolikom, učenjem Crkve, objasnio >> Pročitaj celu vest na sajtu Vostok.rs << je u intervjuu za Glas Rusije predstavnik Moskovske patrijaršije protojerej Vsevolod Čaplin.
- Trpeza u pravoslavlju uvek je bila vezana za bogosluženje, bila je njegov nastavak. Nije slučajno što su neka jela i obredi vezani za trpezu zavisili od pojedinih crkvenih praznika. Zna se da poseban karakter ima posna trpeza. Tako da pripremanje hrane, namirnice i organizacija stola kako prazničnog, tako i posnog, vezana je ne samo za crkveni sto, već i za bogosluženje, što znači za hrišćanski duhovni smisao.
Danas se na pravoslavni način može jesti uglavnom u trpezama manastira i crkava. Ali teško da obični vernici koji nisu hodočasnici ili parohijani pojedine crkve mogu da idu tamo stalno. Naravno, specijalni meni za vreme pravoslavnih postova danas se sve češće pojavljuje u običnim restoranima. Ipak jela se tamo ne pripremaju po posebnim receptima, već jednostavno isključuju jaja, meso, mleko i druge takozvane mrsne namirnice.
U Rusiji i muslimani, i budisti i judeji odabno imaju restorane gde se hrana priprema po specijalnim receptima i tehnologijama. Jelo i njeno pripremanje imaju poseban smisao, rekao je za Glas Rusije moskovski rabin Dovid Karpov.
- U judaizmu postoji specifika hrane. Osim tradicionalnog jevrejskog jela, na primer gefilte fiš ili punjene ribe, postoje i zahtevi jevrejske tradicije ili zahtevi kašruta. I oni koji se obavezno pridržavaju normi vere, nemaju drugu mogućnost osim da se hrane kod kuće, ili samo u košernom restoranu. Zato za nas to nije toliko pitanje nacionalne sentimentalnosti i prioriteta, koliko zahtev poštovanja postulata veronauke.
U Moskvi ima i restorana za one koji se ne pridržavaju religioznih tradicija, ali poštuju stroga pravila ishrane. Pre nekoliko godina otvoreni su kafei za vagane. Za razliku od vegetarijanaca. oni kategorički isključuju iz ishrane sve namirnice životinjskog porekla,čak i med.
Autor projekta pravoslavnih restorana je poznati ruski kuvar Oleg Korsakov. Ranije je bio kuvar ministra inostranih poslova SSSR Eduarda Ševernadzea i šef kuhinje sovjetskih ambasada u Oslu, Beogradu i Londonu. On je takođe odgovarao za pripremanje jela na svečanosti povodom 50-godišnjice krunisanja britanske kraljice Elizabete Druge na presto. Kuvar je uveren da danas zajedno sa preporodom duhovnosti u društvu treba preporoditi običaje iskonske ruske trpeze. Oleg Korsakov predlaže da se obnovi tradicija otvaranjem specijalizovanih kulinarskih kurseva i škola, gde bi se učila ne samo praksa, već i teorija, tačnije istorija. A čitav profit pravoslavnih restorana kuvar planira da daje u dobrotvorne svrhe.
Milena Faustova,
Izvor: Glas Rusije, foto: RIA Novosti
