Izvor: Politika, 10.Avg.2014, 23:02 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bački pasulj na lički način
Tradicionalna „Pasuljijada” nadomak Vrbasa već je poprimila karakter jedne od najposećenijih gastronomsko-turističkih manifestacija u Srbiji
Savino Selo – Naselje Kosančić, kod Savinog Sela nedaleko od Vrbasa – nastalo pre sedamdeset godina kao „kolonija zemljotrudbenika” na ekonomiji nekadašnjeg Poljoprivrednog dobra „Milan Kuč” – bilo je prekjuče „okupirano” kulinarima i izletnicima s raznih strana koji su, „naoružani” kotlićima, varjačama, >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << kutlačama i raznim začinima vodili ljuti boj za pobednički primat tradicionalne „Pasuljijade”, već nadaleko čuvene gastronomsko-turističke manifestacije, utemeljene pre šest godina.
Situacija u tridesetak podloženih kotlića bila je baš uzavrela, od prepodneva do kasnih večernjih sati, a opšta atmosfera podgrevana je gromoglasnom muzikom, ornom pesmom i narodnim kolopletima, kao što su moravac, crnogorski oro, hercegovačka ganga, glamočko gluvo kolo, ukrajinski hopak, mađarski čardaš… Nije manjkalo ni raznih mezetluka, probranih suvomesnatih i mlečnih specijaliteta, roštilja i, dakako, dobre kapljice, sve uz vesela podvikivanja i duhovita zdravičarenja.
Svaku ekipu sačinjavalo je desetoro čeljadi, prema propozicijama pasulj se kuvao najviše tri sata, a organizatori su učesnicima, pored pasulja, obezbedili obilje svinjskih kolenica, suvih špic rebara, prodimljene domaće kobasice i slaninice. Svaka od takmičarskih družina donela je začine i razne vrste povrća, jelo se pripremalo po sopstvenom nahođenju i receptima, ali strogo se vodilo računa da konkurentski tabor ne otkrije ključnu tajnu glavnog kuvara. Svaki pokušaj, eventualnog plagijata, unapred je bio osujećen.
– Počeli smo da organizujemo ovakve skupove bez većih ambicija, uglavnom s namerom da to bude lepo druženje za lokalno stanovništvo, ali se već posle druge „Pasuljijade” ispostavilo da ona privlače brojne goste i iz drugih krajeva. Ovoga puta, zbog opšte krize i besparice, program je trajao svega jedan dan, a računamo da ćemo već sledeće godine moći da priredimo istinski trodnevni festival hrane i narodnih običaja sa raznovrsnim pratećim trodnevnim priredbama – kaže Radojica Tomić, predsednik Organizacionog odbora „Pasuljijade”, ne krijući zadovoljstvo što je, ipak, posećenost ove fešte u slavu pasulja bila veoma masovna.
Po brojnosti i vedrom raspoloženju izdvajala se ekipa „Ribolovci”, koju je sačinjavala velika porodica Vezmar iz Savinog Sela, a iz Like poreklom. Za njih dvadesetak ovo je bio pravi porodični praznik. Pored pasulja, u kazančetu za pedesetak porcija („da se i gosti i znatiželjnici malko zaslade”), Vezmari su pripremili i bogat roštilj. Na njihovoj trpezi našla se i glasovita lička basa, pa krtola pečena upolice, kozji sir, pita zeljanica, ali i suva ovčetina i govedina spremane „na ariji bačke ravnice, na zavičajni način”.
A osnovni kriterijumi za proglašenje najboljih bili su opšti izgled jela, gustina i ukuvanost, aroma i – što je najvažnije ukus pasulja, što se postiže pažljivim doziranjem i izborom začina. Petočlana komisija dugo je merkala i degustirala porcije uzoraka svih takmičarskih kotlića, da bi na kraju preovladala ocena da se veliki „Zlatni kotlić” dodeli ekipi „Paori” iz Savinog Sela s glavnim kuvarom Markom Mandićem. Drugo mesto pripalo je takođe domaćinima okupljenim u ekipi „Voćnjak Babić”, koju je kao glavna kuvarica predvodila Danijela Sakač, a trećeplasirano je bilo desetočlano društvo iz Čačka, na čelu s Katarinom Dimitrijević kao „glavnom i proverenom” majstoricom za pripremu čorbastog pasulja u kotliću.
Petko Koprivica
objavljeno: 11.08.2014.
