Izvor: Radio Televizija Vojvodine, 09.Dec.2017, 15:48   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Tradicija svinjokolja na bačkim salašima

Salaši na severu Bačke odolevaju vremenu i čuvaju brojne tradicije. Jedna od njih jeste i svinjokolj, odnosno disnotor. Kako su se nekada pripremale kobasice, švargle i drugi specijaliteti mogli su da vide, ali i degustiraju svi posetioci Salaša Đorđević na Paliću, gde planiraju da ovo postane tradicija.

Jedna od mašina za punjenje kobasica stara je više od 150 godina. Pronađena je na jednom tavanu pre par decenija, sređena i osposobljena za rad postala je nezamenjiva >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio Televizija Vojvodine << u inventaru ovih palićkih mesara koji su već decenijama krajem novembra i početkom decembra rezervisani za svinjokolj. Odnosno, po subotički, disnotor. Ne menjajući stil pripreme, krijući recepte, godinama donose sveže proizvode od svinjskog mesa na brojne trpeze.

"Mladi treba da saznaju kako je nekada bilo. Jer, današnja deca koja uče zanat ne znaju to. Ja sam počeo sa 16 godina, išao sam po kućama klati, nisam ni znao nego sam od baba i starih žena naučio hurke i te stvari", kaže Jožef Varga, mesar sa Palića.

Osim kobasica, na mesarskim stolovima pripremani su i drugi proizvodi, kako za trpezu, tako i za sušenje – slanine, hurke, švargle, a naravno i čvarci. Kad je svinjokolj, tada je hladno, a kada je hladno kuvaju se vino i rakija, dok iz pozadine peva Zvonko Bogdan. Ili neki drugi interpretator muzike koja je pratila disnotore na ovim prostorima vekovima unazad.

Ono što se pripremi, delom se i servira na čuvenom Bačkom doručku kako bi se odmah ocenila umešnost majstora mesarskog zanata. Sve ovo su pripremili danas na Salašu Đorđević kako bi obogatili turističku ponudu nečim što je karakteristično za naše krajeve i sačuvali od zaborava.

"Inače su nam prijatelji koji žive u Budimpešti dali tu ideju. Kažu zašto da nešto umre, da se prosto izgubi, ako možemo da oživimo. I tu su gosti iz Mađarske izuzetno prisutni i to nam je bio, recimo, jedan od tih nekih pokretačkih motiva", kaže Biljana Đorđević, gazdarica Salaša "Đorđević".

"Kobasice, hurke, švargla. Bačvani kažu da su ti proizvodi najbolji kod njih. Sa druge strane, Banaćani tvrde da su njihove kobasice, hurke i švargla najbolji. Koje su bolje moći ćete da probate već sledeće godine na ovom istom mestu kada će biti organizovano takmičenje u Disnotoru između Bačvana i Banaćana.

Nastavak na Radio Televizija Vojvodine...