Izvor: Blic, 08.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Venčavanje tečnosti
Venčavanje tečnosti
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, Novi Sad, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << kontakt: 021 29 436, 063 779 5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
U skladištu tečnost naizgled miruje godinama. Međutim, sve vreme se odvija aktivnost nalik na disanje: viski 'udiše' vazduh kroz porozno drvo bačve, a 'izdiše' alkohol. Zbog toga je uticaj okoline i podneblja od izuzetnog značaja za konačni karakter singl malta i otud tolike razlike između, recimo, Hajlend i Ajla maltova. Isparavanjem opada i jačina pića. Sveže destilovan viski ima čak 70% alkohola, što se pre prelivanja u burad razblažuje vodom do 63%, da bi se procenat svake godine smanjivao. Ogromna količina viskija ispari tokom jedne godine: prema jednom istraživanju, čak 16 miliona litara u svetu. Otprilike trećina tečnosti koja se ulije u bačve zauvek će nestati u atmosferi. To se naziva 'anđeoskim delom' i, slično kao kod konjaka, gubitak se pravda verovanjem da viski neće biti dovoljno dobar ako i anđeli ne dobiju svoje. Tečnost se ne može zakonski smatrati skočom ako nije odležala najmanje tri godine, ali čak ni tada viski nije spreman za flaširanje. Nemoguće je očekivati da svaka destilacija da potpuno isti proizvod, pa se, da bi se postigao ujednačen kvalitet i balans osobina potrebnih za određenu marku, pribegava 'venčavanju' tečnosti razičitih starosti.
To je trenutak kad se u igru uključuje nouzer ('noser'), iskusni, prirodno nadareni stručnjak koji procenjuje viski isključivo čulom mirisa. Na osnovu njegovih preciznih uputstava velike količine viskija različitih godišta mešaju se da bi se dobio karakter na koji su konzumenti navikli. Starijim, blažim i manje eksplozivnim viskijem, zaokružuje se neobuzdana energija mlađeg i dobija odgovarajuća kombinacija.
Po završetku ovog procesa viski se preliva u ogromne portugalske bačve sa širokim dnom zapremine 2.300 litara. Tu će ostati narednih šest meseci, da se slegne i 'venča' na miru. Posle toga, viski je najzad spreman za tržište. Dok se ne flašira čuva se u plombiranim skladištima ('bonded warehouses'), dok akcizni troškovi ne budu plaćeni. To je 'bonded', ili 'duty free' viski.
Pre flaširanja procenat alkohola mora se smanjiti, ali najviše do zakonskog minimuma od 40%. U većini destilerija to se radi na odvojenim, udaljenim poligonima.
U Glenfidiku voda iz izvora po imenu Robie Du smatra se suviše dragocenom da bi bila izložena zagađenjima iz vazduha. Zato se modernim podzemnim sistemom cevi, spovodi direktno u 'sobu za kašu' ('mash room'). 'Glenfiddich' se izdvaja i po tome što koristi sopstvene pogone za flaširanje. To, drugim rečima, znači da je svaka boca ovog singl malta, bez obzira u kom delu sveta je kupljena, napunjena i zatvorena u Daftaunu, u 'Dolini jelena', što je i značenje pojma 'Glenfiddich'. Otuda jelen kao zaštitni znak robne marke, ali i figura na čuvenom vetrokazu koji, smešten na vrhu najvišeg od brojnih pagoda-krovova, dominira okruženjem destilerije. The Balvenie (Balveni) – oblast Spejsajd
Ovaj po mnogo čemu specifični singl malt proizvodi se u destileriji u Daftaunu, izgrađenoj 1892. blizu ruševina zamka Balveni. Koristi se isključivo lokalni ječam, dok se maltovanje vrši po starom, ručnom 'podnom” sistemu. Redovno se proizvode najmanje tri singl malta različitih godišta i karaktera: '10 Years Founder’s Reserve” (jačine 40%, zlatne boje, sa mirisom dima, meda i limuna i suvim, osvežavajućim i potpuno zaokruženim ukusom u kome dominira slatkasta nota – rezultat starenja u bačvama od šerija), '12 Years Double Wood” (jačine 40%, nešto tamnije boje, raskošne arome i neuobičajene mekoće, sa jednim od najubedljivijih finiša među maltovima – najpre zri u tradicionalnim hrastovim, a zatim šeri bačvama) i ekskluzivni 15-godišnji, ručno flaširani 'Single Barrel” (jačine 50,4%, veoma suv, izuzetno bogate arome i pitkosti, sa prijatnom notom karamele u finišu).
Nastaviće se...
