Izvor: Blic, 04.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
U zdravom 'telu'...
U zdravom 'telu'...
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, Novi Sad, kontakt: >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << 021 29 436, 063 779 5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
Kako, najjednostavnije rečeno, izgleda proces dobijanja viskija? Kaša za fermentaciju ('mash') sadrži mešavinu žitarica (kukuruz, raž, ječam) i vode. Zrna se najpre potapaju u vodu, dok ne proklijaju. Zatim se suše na žaru od treseta, ili, ređe, nekog drugog uglja. Natapanje i sušenje predstavljaju dve početne etape u proizvodnji slada ('malt'). Kad se osuši, slad fermentiše još jednom, obično u lokalnoj vodi. Dobijeno pivo destiluje se u bakarnim cilindrima. Proces fermentacije u današnje vreme nikada ne traje manje od 60 sati, jer bi kraće vreme moglo uticalo na narušavanje karaktera pića. Prilikom fermentacije koristi se kvasac, da bi se šećer pretvorio u alkohol. Pri tom se kvasac potpuno potroši, za razliku od fermentacije piva, gde ostaje kao uzgredni produkt. Destilacija se izvodi u dva navrata. Prvi proces je buran: tečnost ključa i dobija zamagljen izgled, a dobijeni alkohol je slabe jačine. Druga destilacija je znatno važnija i deli se na tri etape, od kojih je najvažnija druga, čiji je naziv 'telo'. 'Glava' i 'rep' daju proizvode koji se recikliraju. To su proizvodi slabe jačine i naglašenog ukusa. Posle izuzetno spore destilacije – doslovno kap po kap – 'telo' se preliva u bačve i podvrgava procesu starenja. Ključni problem kućne destilacije je kako prepoznati trenutak kad se otrovna 'glava' pretvara u pitko 'telo' i, dalje, kad 'glava' postaje slabi i beskarakterni 'rep'. Takva odluka morala je biti rezultat izuzetne veštine i velikog iskustva, zbog čega je vrednost dobrog 'majstora destilera' oduvek bila neprocenjiva.
U prvo vreme jedina kategorija škotskog viskija bio je singl malt – proizvod jedne određene destilacije u određenoj destileriji. Situacija se najpre promenila 1832, kad je u upotrebu ušao izum Irca Eneasa Kofija nazvan 'patentni', ili, po njemu, 'Kofijev kazan', koji je omogućavao kontinuiranu, neprekidnu destilaciju u samo jednom kazanu. To je otvorilo mogućnost za pravljenje grein (žitnih) viskija od drugih žitarica i proizvođače iz Loulendsa (gde se i danas nalaze gotovo sve grein destilerije) navelo da upotrebu sladovanog ječma svedu na najmanju moguću meru. Ovo je izazvalo pojeftinjenje proizvodnog procesa i, logično, dovelo do enormnog porasta proizvodnje, pada kvaliteta i krize. To je potrajalo do 1877. kada je bivši trgovac viskijem iz Edinburga Endrju Ašer došao na ideju da, u cilju konzistentnosti karaktera i kvaliteta, pomeša sadržaj nekoliko različitih bačvi 'Glenlivet' singl malta. Odatle do mešavine malt i grein viskija – daleko lakše, mekše i pitkije od beskompromisnih singl maltova - bio je samo jedan korak. Uskoro su blendovi preplavili tržište i u potpunosti potisnuli singl malt viski, koji će se u punom sjaju vratiti na tržište tek 1963. čuvenim, u pravom smislu reči istorijskim, lansiranjem Grantovog singl malta Glenfiddich.
Glenfiddich (Glenfidik) – oblast Spejsajd
«Glenfiddich” je 1886. nastao kao proizvod čvrste namere vlasnika destilerije Vilijama Granta da napravi «najbolje piće u dolini». Pokazalo se da je ipak imao suviše skromne ambicije, jer je «Glenfiddich” već godinama najpoznatiji i najbolje prodavan singl malt na svetu. Ne ističe oznaku godišta, ali nikada nije mlađi od 8 godina. Bledozlatne je boje i poseduje sposobnost postepenog osvajanja poena kod konzumenta: laki, suvi prvi utisak razbuktava se u raskošan, porpuno zaokružen buke. Ponuda obuhvata različite varijacije, među kojima se ističu 'Special Old Reserve” (40%), 'Special Reserve”, 'Solera Reserve” (15 god), 'Excellence” (18 god.) i 'Cask Strength”, ali i super ekskluzivni '30 Year Old”, ili 'Rare Collection 40 Years Old”. Preporučuje se kao najadekvatniji prvi korak u svet singl maltova, a idealan je i kao aperitiv.
Nastaviće se...
