Izvor: Blic, 11.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Sinteza pomešanih emocija
Sinteza pomešanih emocija
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, Novi >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << Sad, kontakt: 021/29-436, 063/779-5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
Kad neko u današnje vreme u restoranu – u Škotskoj, ili bilo gde u svetu - naruči skoč, on bez sumnje misli na mešani viski (blend), koji se dobija kombinovanjem desetina malt i grein viskija i zauzima čak 95% tržišta škotskog viskija. Medutim, nije oduvek bilo tako. Sve do 1853. ljubitelji viskija imali su na raspolaganju isključivo singl malt, proizvod destilacije u jednoj određenoj destileriji. Osnovna razlika sastoji se u tome što se singl malt pravi isključivo od sladovanog ječma, dok blendovani viski sadrži između 20 i 50% sladovanog ječma, dok ostatak čini tzv. grein (žitni) viski. Grein viski pravi se od drugih, najčešće jeftinijih, žitarica, kao što su pšenica, raž, ovas i slično. Njegova proizvodnja takode je bitno ekonomičnija i odvija se u tzv. kontinuiranom kazanu. Tako dobijeno piće je slabe jačine i gotovo bez karaktera. Pri kombinovanju, grein je dopuna, pa se njegova količina vrlo lako određuje, tako da se prava veština blendovanja svodi na odabir maltova
Bez obzira kom godištu pripada, blend mora imati potpuno isti ukus, miris i karakter. Majstor blender ima slobodu da poseže za onolikim brojem različitih regionalnih singl maltova koliki smatra potrebnim. Taj broj se često penje do pedeset, a u retkim slučajevima i više. Mešanje se sprovodi u ogromnim sudovima, po ličnom receptu svakog majstora. Neki od njih, recimo, dodaju grein viski u početnoj, a drugi u završnoj fazi blendovanja, neposredno pre prelivanja u burad. Neki ostavljaju mešavinu da zri nekoliko meseci, drugi nekoliko godina. Ali svi, bez izuzetka, vode računa o doslednosti i konzistentnosti karakteristika na koje su konzumenti navikli i koje odredeni blend čine kvalitetnim, popularnim i uspešnim.
Umeće blendovanja svakako je jedna od najvažnijih u mnoštvu dragocenih i složenih veština, čija sinteza je od blendovanog viskija napravila najpopularnije plemenito alkoholno piće na svetu. Ipak, u najskupljoj boci u istoriji nalazio se jedan malt: 'Glenfiddich' star 50 godina, koji je na dobrotvornoj aukciji u Milanu 1992. dostigao cenu od 49.604 funte. Što se slobodne, odnosno djuti fri prodaje tiče, polovinom 2002. na londonskom aerodromu Hitrou ponuđena je poslednja od dvanaest boca 60-godišnjeg singl malta 'Macallan', po ceni od 22.000 funti.
Takođe je veoma važno umeti odabrati bačvu u kojoj je blend stariti. Burad od burbona (koja se u Americi mogu koristiti samo jednom, jer burbon svoj karakter crpi direktno iz drveta) dopremaju se rasklopljena i u Škotskoj se, uz ojačanja, ponovo sklapaju. Na kraju se odreduje vreme starenja, koje ne sme biti kraće od tri godine. Naravno, 'trogodišnjaci' se smatraju veoma mladim i koriste isključivo kod spravljanja standardnih mešavina. Premijum i de luks kategorije moraju da čekaju znatno duže. Grant’s
Posebna mekoća, pitkost i svežina odlike su ukusa ovog izuzetnog blenda, koji se preporučuje u svakoj prilici. Posebno što ga ne možete promašiti, jer se na prvi pogled izdvaja prepoznatljivom trouglastom bocom, u kojoj je, čak i na tržištima poput našeg, uvek originalni viski, nikada piratski bućkuriš. Poslednjih godina na našem tržištu se opasno približio neprikosnovenim liderima 'Johnnie Walker' i 'Ballantine’s'. Teacher’s Highland Cream
U ponudi današnjeg vlasnika 'Allied Distillers' ovaj pouzdani viski, poslednjih godina sve više usmeravan ka mladoj, nekonvencionalnijoj publici, zauzima jedno od najistaknutijih mesta. Njegov mek, slatkasti ukus, sa nešto suvljom notom vresa, učinio ga je zasluženo popularnim na matičnom, kao i mnogim drugim svetskim tržištima, uključujući i naše.
Nastaviće se...
