Izvor: Blic, 18.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Eksplozivni 'dokaz'
Eksplozivni 'dokaz'
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, Novi Sad, kontakt: >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << 021/29-436, 063/779-5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
Kao i u svemu ostalom, Sjedinjene Američke Države su i u domenu viskija posebna priča. Centralni, najupečatljiviji simbol te priče je burbon (bourbon), najpoznatija vrsta američkog viskija. On mora biti proizveden od fermentisane kaše, koja sadrži ne manje od 51% kukuruza i odležati najmanje dve godine u novim hrastovim bačvama, nagorelim sa unutrašnje strane. Optimalni period starenja za burbon iznosi četiri do pet, a najviše dvanaest godina. Tečnosti se prilikom flaširanja ne sme dodavati ništa u cilju intenziviranja mirisa, ukusa, ili boje. Jačina burbona određuje procentualno, kao u Evropi, ali je u upotrebi i pruf (proof) sistem. Pre pronalaska (Klark, 1740) i usavršavanja (Sajks, 1818) hidrometra viski je testiran metodom tzv. barutnog dokaza (gunpowder proof). Podjednake – ne velike - količine viskija i baruta pomešale bi se u vatrostalnoj posudi i zapalile. Ako bi smesa eksplodirala, viski je imao odgovarajuću jačinu i bio 'potvrđen', odnosno 'dokazan'. Kod slabijeg viskija jednostavno nije bilo reakcije. Postojale su i nijanse: žuti plamen označavao je prejak viski, dok je plavi predstavljao pravu meru, odnosno 'istinit dokaz'. Viski plavog plamena imao je jačinu od 100 prufa, što je ekvivalent 50% alkohola. Najvažniji termini vezani za burbon su:
Kentucky Straight: Kentaki je jedina američka država kojoj je dozvoljeno da, u kontekstu burbona, stavlja svoj naziv na etikete. 'Straight' je oznaka za burbon koji nije blendovan (neka vrsta ekvivalenta škotskom single maltu), već je proizvod određene destilerije. Gotovo sav burbon je 'straight' i 'sour mash', što je postupak u kome se tečnost iz prethodne destilacije, zvana 'backset', dodaje kaši posle kvasca.
Blended Bourbon: Ili 'Bourbon, A Blend' kako ponekad stoji na etiketi. Tehnički, blendovani burbon je mešavina najmanje 51% strejt burbona i pića dobijenih destilacijom drugih žitarica.
Small Batch Bourbon: Doslovno: burbon male serije. To je postupak u kome se, pre flaširanja, mešaju viskiji iz različitih bačvi iste serije.
Single Barrel Bourbon: Viski flaširan iz jednog određenog bureta. .
Tennessee Whiskey: Pored burbona u Sjedinjenim Državama postoji i visokokvalitetni, osobeni viski koji nosi naziv države Tenesi. Od burbona se razlikuju time što se posle završene destilacije podvrgavaju posebnom procesu omekšavanja.
Postoje i likeri na bazi viskija. To su slatka, ali najčešće i veoma jaka pića, među kojima su najpooznatiji 'Baileys', 'Carolans', 'Irish Mist', 'Southern Comfort'...Ovaj poslednji bio je, navodno, omiljeno piće Dženis Džoplin, jedne od najvećih pevačica u istoriji rokenrola. George Dickel
Proizvodi se u manjoj od dve jedine destilerije u Tenesiju. Karakterišu ga dvostruka destilacija i dvostruko omekšavanje: hlađenjem i filtracijom kroz drveni ugalj. Rezultat je viski visokog stepena osobenosti, posebne pitkosti i mekoće, u čijem karakteru se prepoznaje sve čime treba da se odlikuje jedno zaista plemenito alkoholno piće. Blanton’s
Isključivo single barrel burbon, što znači da svaka boca potiče iz jedne određene bačve, nikada se ne mešajući sa viskijima različitih godišta. Crvenkasto je ćilibarne boje, izrazito snažnog karaktera i bogate arome kroz koju se prelamaju note karamele, prženog šećera i karanfilića. Baileys (Irska)
Lider na tržištu i po mnogima identifikacioni viski liker, 'Baileys' je kombinacija irskog viskija i čokoladnog krema sa dodatkom meda. Pun naziv glasi 'Baileys Original Irish Cream'. Sadrži 17% alkohola.
KRAJ.
