Izvor: Blic, 07.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Duh iz hrastove bačve
Duh iz hrastove bačve
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, Novi Sad, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << kontakt: 021 29 436, 063 779 5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
Alkoholna para putuje uvis kroz uski vrat kazana, a zatim naniže, prolazeći preko vodom hlađenog bakarnog navoja, koji se zove crv ('worm') i kondenzujući se ponovo u tečnost, koja više nije voš, ali još nije viski. Ta 'međutečnost' naziva se niže, prosto, ili slabo vino (low wines). Slabo vino, koje sadrži oko 25% alkohola, zagreva se u sledećem, alkoholnom kotlu (spirit still), koji predstavlja manju verziju kazana za voš (wash still) i čiji providni stakleni 'prozor' zapljuskuje tečnost koja se približava tački ključanja. Vaporizovani alkohol odvaja se i ponovo kondenzuje, a zatim odvodi u poseban rezervoar nazvan spremište za alkohol (spirit safe). Dotok novoproizvedenog pića kontroliše se slavinama, što je neobično važan deo procesa. Prvi deo destilata, nazvan 'glava' (heads, ili foreshots) nedovoljno je čist i praktično otrovan. On se mora izdvojiti, isto kao i poslednji deo, koji se, logično, zove 'rep' (tails, ili feints). Oba dela odlaze na reciklažu. Samo srednji deo – 'telo', ili 'srce' destilata – predstavlja mladi viski, koji se preliva u bačve i ostavlja da odleži. Prepoznavanje trenutka u kojima prestaje glava i počinje telo, odnosno telo postaje rep, čini, što je već rečeno, jedan od ključnih elemenata složene veštine destilovanja viskija – taj posao poverava se samo najiskusnijim i najsposobnijim majstorima.
Viski je, dakle, spreman za skladištenje. To je tzv. plombirani (bonded) viski, koji, do plaćanja akciznih troškova, mora ostati u skladištu, pod ključem. Pre skladištenja sipa se u burad, koja se u Glenfiddichu sklapaju u sopstvenoj bačvari, jer iz Amerike i Španije stižu rasklopljena. Iako je u oba slučaja reč o hrastovoj buradi, u američkim je stajao burbon, a u španskim šeri. Ta burad - koja se, pre nego što se napune viskijem, iznutra podvrgavaju specifičnom vatrenom krštenju, burnom procesu nagorevanja otvorenim plamenom – kombinacijom svojih osobina daju viskiju većinu budućih karakteristika, od boje do arome i finiša.
Bačve za viski gotovo uvek su od hrastovine. Kod burbona, robustne američke varijante viskija, burad se, u skladu sa važećim propisima, mogu koristiti samo jednom, što proizvođačima skoča, koji nemaju takvih ograničenja, nudi pravu riznicu jeftine ambalaže. S druge strane, neke poznate vrste skoča (recimo 'Johnnie Walker Black Label') čuvaju se isključivo u bačvama od šerija. To viskiju daje tamniju boju i slađi, mekši ukus. Šeri bačve, navodno, zahtevaju poseban postupak i dodatnu pažnju, a neki proizvođači viskija idu toliko daleko da ih upoređuju sa ljudskim bićima, tvrdeći da je svaka različita. Klimatski uslovi takođe su od izuzetne važnosti. Neki od najslavnijih singl maltova iz regiona Ajla (Islay), kao Lagavulin, ili Laphroaig, imaju jedinstven, slankast ukus upravo zato što se destilerije nalaze na samoj obali mora. U skladištima je vlažnost daleko iznad normale, što se bitno odražava na ukus i aromu. Scapa (Skapa) – Hajlend / ostrvo Orkni
'Ostrvo Orkni u boci: more, treset i vres' stoji u jednom od mnogobrojnih prikaza ovog orkadijanskog (tako se kaže) singl malta, tople amber boje, srednje, 'uljaste' teksture, ukusa koji priziva so, limun, karamel i vanilu i krtog i dugotrajnog finiša. Preporučuje se pre jela. Od 1993. konzervirana, ova destilerija osnovana je 1885. i trenutno se nalazi u vlasništvu Allied Distillers Ltd. U njihovoj ponudi je verzija od 12 godina, jačine 40%, dok se kod nezavisnih distributera mogu naći i druga godišta.
Nastaviće se...
