Izvor: Blic, 06.Avg.2003, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bomba u jezeru
Bomba u jezeru
Osim boje, mirisa i ukusa suštinski elementi viskija su i istorija , tradicija i dostojanstvo. Mnoge uzbudljive i romantične povesti, stotine godina, nebrojene generacije kraljeva i podanika utkane su u sagu o najpopularnijem plemenitom alkoholnom piću na svetu. Ta 'beskrajna priča' neprestano biva dopunjavana novim detaljima, pričama, proizvodima, člancima, disertacijama i - knjigama.'Whisky: Vatra iz vode' (Izdavač: KZ Ljubitelji knjige, Novi Sad, kontakt: >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << 021 29 436, 063 779 5457), je prva knjiga domaćeg autora na ovu temu, ali takođe i jedan od najsveobuhvatnijih i najpouzdanijih literarnih vodiča za viski u svetskoj izdavačkoj ponudi. Prvi deo knjige sadrži podatke o istorijatu, načinima proizvodnje i vrstama viskija, dok se u drugom delu nalazi enciklopedijski pregled preko tri stotine najvažnijih robnih marki ovog pića, kao i jedinstveni rečnik najvažnijih pojmova.
Maltozni (sladni) šećer postaje rastvorljiv i rastvara se u vodi pretvarajući se u slatku, zlatastu tečnost koja se zove vort ('wort), u značenju 'neprevrelo pivo'. Vort prosto ključa od aktivnosti, iako još ne sadrži nimalo alkohola, dok se oblaci mirisne pare dižu iz džinovskog kotla ('mash tun'). Ogromne mešalice lagano mešaju masu koja se, u 'Glenfiddichu', recimo, sastoji od 80.000 litara vode i 18 tona slada, pobuđujući i poslednje molekule slasti. Pošto ječam – makar i pretvoren u bezobličnu kašu - dokazuje svoju beskompromisnost i tako što ne dozvoljava svojim prirodnim bogatstvima da se oslobode odjednom, potrebno je ukupno tri puta ponoviti pomenuti postupak, koji se, kao i njegov proizvod, u viski žargonu naziva pranjem ('wash'). Svaki put voda je sve toplija. Poslednji, najslabiji voš ostavlja se da bi bio upotrebljen kao deo naredne kaše, a prvi i drugi se dalje podvrgavaju fermentaciji.
Posle otprilike dvanaest sati, vort je spreman: otvara se lažno dno, perforirano poput sita, kroz koje tečnost otiče u sledeću posudu, dok isceđeni ječam ostaje. Taj čvrsti deo kaše naziva se talog ('draff'). Koristi kao stočna hrana, ponekad pomešan sa još jednim nus-proizvodom, ječmenim klicama ostranjenim pre mlevenja.
Red je na sledeći, dragoceni sastojak: kvasac. On se ne sme odmah dodati, jer bi topla tečnost uništila njegovu osetljivu strukturu. Zato se vort propušta kroz sistem za hlađenje nazvan kuler ('cooler'), u kome mu se temperatura snižava do 20 stepeni. Kvasac se dodaje dok se vort ispumpava iz kulera i premešta u postrojenje za fermentaciju ('washback'). Potrebno je svega 350 kilograma kvasca za fermentaciju 100.000 litara tečnosti: proizvođači viskija to eksplozivno dejstvo kvasca porede sa bacanjem ručne bombe u jezero.
Drveni vošbekovi su džinovske tvorevine koje, sa svojih pet metara visine, dominiraju destilerijom. U te monumentalne rezervoare stavljaju se vort i kvasac, tako da do gornje ivice ostane otprilike jedan metar. Prostor je potreban da se ne bi prelila pena koja se, pod dejstvom kvasca, stvara kao rezultat burne reakcije prilikom pretvaranja sladnih šećera u alkohol i ugljen dioksid. Nekada je pena skidana ručno, posebnim drvenim lopatama, tzv. svičerima ('switchers'), ali su velike destilerije odavno prešle na daleko efikasnije mašine. Posle dva-tri dana kvasac je završio posao, ključanje jenjava, najveći deo šećera pretvoren je u alkohol, a vort se pretvorio u voš. To je tamna tečnost sa otprilike 6% alkohola, kao jače pivo što, uostalom – i jeste. Vreme je za destilaciju. Highland Park (Hajlend Park) – oblast Hajlend / ostrvo Orkni
Smatra se da 'Highland Park', proizvod najsevernije škotske destilerije, svoje jedinstvene osobine duguje pre svega posebnoj vrsti orknijskog treseta, koji se, pre nego što se upotrebi za sušenje i dimljenje sladovanog ječma, meša sa vresom. Po opštem mišljenju, to je jedan od najcenjenijih singl maltova. Boja mu je raskošno znatna, a u bukeu se prepliću tresetni dim, slani morski vazduh, voće i karamel.
Finiš je dugotrajan, suv i prijatno slatkast, pa se ovaj malt preporučuje posle jela. Nije za konzumente slabijih živaca, mada ne zahteva, kao neki drugi, povlačenje jasne granice između ljubavi i mržnje. Standardna varijanta: 12 godina, 40%. Postoje mnoge nezavisno flaširane verzije, različitih starosti i jačina.
Nastaviće se...
