Izvor: Politika, 11.Maj.2009, 23:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Sir sa „kraljevskih” pašnjaka
Vlasnici stada kažu da ovce doteruju u bačiju ne samo zbog tradicije, već i zato što je to način da se dobije kvalitetniji sir, jer ovce pasu planinsku travu
Despotovac – Dvanaest porodica iz sela ćuprijske i despotovačke opštine u nedelju je u Donji Bigar, nadomak Pasuljanskih livada, doteralo 180 ovaca, koje će do sredine avgusta čuvati Branislav Makuljević (51) i njegova supruga Vesna (36).
Prvog dana je izmuzeno 129 litara mleka, a do kraja >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << „bačijarenja” (letnje ispaše) predviđeno je da će biti prikupljeno 6.500 litara mleka, od koga će biti napravljeno oko 1.350 kilograma takozvanog vlaškog sira, čija je cena pet evra po kilogramu.
– Pošto prvog dana izmerimo koliko su čije ovce dale mleka, znamo koliko dana svaka porodica ima prava da od mleka svih ovaca pravi sir. Vesna i ja zaradićemo 15 evra po ovci – kaže nam Branislav Makuljević.
– U manastiru Ravanica postoji zapis da se baš odavde sirom snabdevao i dvor kralja Aleksandra Prvog Karađorđevića. Sir su tada pravili monasi, jer je manastir prvobitno bio na ovom prostoru. O tome najbolje svedoče ostaci sirišta, koje je bilo tik uz samu reku Bigar da bi sir uvek bio svež – navodi Vesna i dodaje da je način pravljenja sira od pre pola veka aktuelan i danas.
Vlasnici ovaca kažu da ovce doteruju u bačiju ne samo zbog tradicije, već i zato što je to način da se dobije kvalitetniji sir, jer ovce pasu planinsku travu.
– Pored toga, kvalitet je ujednačen, jer se sir pravi u isto vreme i isti mu je period zrenja – objašnjava nam Živorad Velimirović iz Bigrenice.
– Sada je mleko ređe i za kilogram sira treba od šest do osam litara. A kasnije biće mnogo gušće i kvalitetnije, pa će trebati od četiri do pet litara. Ovaj sir kvalitetniji je i zbog toga što se kajmak ne skida – dodaje Mirko Marjanović iz Vitanca.
Z. Gligorijević
[objavljeno: 12/05/2009]
