Izvor: Kurir, 05.Okt.2010, 09:32 (ažurirano 02.Apr.2020.)
JEDEMO MESO PREPUNO VODE I SOLI
BEOGRAD - U zdravlje! Otkrili smo tajnu koja muči domaćice u Srbiji: zašto kad prže meso, ulje hoće oči da
BEOGRAD - U zdravlje!
Otkrili smo tajnu koja muči domaćice u Srbiji: zašto kad prže meso, ulje hoće oči da im istera. Ne, grešite! Nema vode u ulju, već u mesu, i to 90 odsto.
I za to što nam se pljeskavice posle prženja duplo smanje, možemo zahvaliti mesarima i prerađivačima mesa koji su se dosetili da će na mesu najbolje zaraditi >> Pročitaj celu vest na sajtu Kurir << ako mu ubrizgaju ogromne količine vode. Ova tajna za građane odavno je poznata mesarima i proizvođačima, ali i majstorima koji rade na održavanju mašina kojima se voda upumpava u meso. Profesor dr Ilija Vuković sa katedre za higijenu i tehnologiju namirnica na Veterinarskom fakultetu kaže da je upumpavanje vode u meso deo tehnološkog procesa, ali je problem u tome što prerađivači mogu da preteraju.
- Svuda u svetu se u meso dodaje salamura, rastvor soli i začina u vodi jer je to deo tehnološkog procesa da bi se dobila određena svojstva proizvoda. Nekada se, zavisno od vrste mesa, dodavalo između 10 i 20 procenata salamure, a danas je postalo normalno da se dodaje i 60, 70 odsto. Meso, inače, sadrži visok procenat vode i kada se doda previše salamure, ispadne da je 90 odsto voda. Normalno je da je od 100 kilograma mesa 45 litara vode - kaže profesor Vuković za Kurir, dodajući da se barena slanina koja sadrži previše vode prepoznaje po sloju želatinaste mase.
Ne postoji način da kupci otkriju da su im prerađivači podvalili barenu slaninu, šunku ili drugu vrstu mesa napumpanu vodom. Ako zbog težine i posumnjaju da nešto nije u redu, jedino što mogu da urade jeste da meso odnesu na analizu ili pozovu inspekciju. Međutim, kako tvrdi Zoran Mićović, direktor Uprave za veterinu u Ministarstvu poljoprivrede, ni veterinarski inspektori na terenu nemaju načina da otkriju da meso sadrži nedozvoljenu količinu vode, već se to samo utvrđuje analizom.
- Veterinarski inspektor ne može da ustanovi da li meso sadrži onoliko vode koliko piše na deklaraciji, ali može da posumnja. Analizom se lako otkriva ako ima previše vode i potrošači moraju da se obrate inspekciji ili potrošačkim udruženjima ako posumnjaju u kvalitet mesa - kaže Mićović.
Pojedine vrste mesa u koje se upumpava voda
kobasice
švargle
krvavice
kavurme
rolade
pančete
pljeskavice
ćevapi
šunke
Voda smanjuje proteine
U Upravi za veterinu ističu da količina salamure nije propisana, ali gotov proizvod mora biti u skladu sa Pravilnikom o kvalitetu, koji propisuje koliki procenat proteina sadrži svaka vrsta proizvoda od mesa, jer se njihov sadržaj smanjuje što je veća količina vode u mesu. Za pravna lica koja stave u promet hranu koja nije bezbedna Zakonom o bezbednosti hrane propisana je kazna za privredni prestup od 300.000 do tri miliona dinara.
Šta je salamura
U Upravi za veterinu objašnjavaju da se voda ubrizgava u meso kao salamura.
- Salamura je rastvor kuhinjske soli, polifosfata i nitrita i vodi. To se ubrizgava u meso, koje se tako priprema za dalju obradu. Može da ide na tamblovanje (masiranje), a zatim kao kačeno meso na termičku obradu ili na punjenje u konzervu od mesa u komadima u omotu ili limenku, zavisno od vrste proizvoda - kažu u Upravi za veterinu.
