Izvor: Politika, 16.Okt.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Brend na otvorenoj sceni
Na kraju festivala organizator besplatno podelio građanima dve tone masti i 300 kilograma duvan-čvaraka
VALJEVO – Valjevo i Srbija na Miholjdan su dobili još jednu osobenu turističko-privrednu manifestaciju. U gradu na Kolubari održan je prvi festival duvan-čvaraka, nacionalnog specijaliteta koji se po originalnoj recepturi spravlja od svinjskog mesa.
Inicijator i organizator festivala ovdašnji mesar Slavan Batočanin, pažnju šire javnosti skrenuo je prošle >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << godine kada je u Zavodu za zaštitu intelektualne svojine dobio sertifikat u kojem je upisan kao vlasnik žiga, odnosno brenda duvan-čvarka. Na njegov poziv odazvalo se 15 najuglednijih valjevskih mesara koji su potpalili 12 ogromnih ranija u kojima se "krčkalo" blizu četiri tone mesa. Veliki broj Valjevaca i njihovih gostiju tako su bili u prilici da uživo posmatraju spravljanje ovog delikatesa po recepturi staroj oko 200 godina. Duvan-čvarci zapravo su izum valjevskih mesara, i koliko nam je poznato, na ovakav način se ne pripremaju nigde na planeti. Mnogo je tajni dok se na trpezu ne servira ovaj, kako je nazvan, "duvan od kojeg se ne kašlje" a jedna od njih je i u jačini vatre, mešanju i kuvanju koje traje od šest do osam sati. Posle toga dolazi prženje a zatim još jedno majstorsko umeće, a to je ceđenje kroz lanenu tkaninu kada se masnoća iz čvarka oslobađa do optimalne mere. Inače, ceo proces pripremanja ovog specijaliteta bio je pod nadzorom veterinarske i sanitarne inspekcije.
– Ja sam prezadovoljan odzivom valjevskih kolega koji su sa puno ozbiljnosti i razumevanja za znatiželjne sugrađane i njihove goste prišli ovom poslu. Maksimalno su se potrudili da naprave što bolje čvarke što im je pošlo za rukom bez obzira na to što su to radili na javnoj pozornici. Jednostavno, prvi festival je uspeo i narednog Miholjdana očekujem da nam se pridruže mesari iz svih krajeva Srbije – kaže Slavan Batočanin, inicijator i organizator prvog festivala u koji se sa opštinskog nivoa uključila Kulturno-prosvetna zajednica Valjeva.
Po odluci organizatora na kraju festivala, naravno posle prethodnog gustiranja, oko dve tone masti i 300 kilograma duvan-čvaraka besplatno je podeljeno Valjevcima i njihovim gostima. Ceo ovaj događaj pratio je bogat kulturno-zabavni program.
---------------------------------------------------
Kušanje sa pincetom
Duvan-čvarci iz radionice Slavana Batočanina već su, doduše u manjim reklamnim količinama, stigli na trpeze gurmana u Americi, Kanadi, Brazilu, Novom Zelandu, Kini i Australiji i u skoro svim evropskim zemljama.
Ovim specijalitetom bili su oduševljeni mnogi ambasadori u našoj zemlji, ali i nemali broj ljudi iz sveta umetnosti, politike i estrade. Među njima Batočanin je pomenuo modnu kreatorku Vericu Rakočević, kompozitora i pevača Željka Joksimovića, ministra za kapitalne investicije Velimira Ilića, bivšeg srpskog ministra policije Dušana Mihajlovića, akademika Matiju Bećkovića i mnoge druge. Posebno je istakao zadovoljstvo, pa i kultni odnos koji ima prema ovom delikatesu hrvatski kompozitor Josip Ivanković, koji je naručio da mu se uradi specijalna pinceta sa kojom kuša duvan-čvarke iz valjevskog kraja.
B. Novović
[objavljeno: 16.10.2006.]
