Izvor: Politika, 27.Jul.2006, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Svaki deseti kliconoša
U brisevima radnika najčešće stafilokoke, ešerihija koli, ali ponekad i paraziti, poput glista Svakoga meseca sanitarna inspekcija, zbog neispravnih briseva, pošalje na privremeno lečenje između 200 i 300 radnika zaposlenih u gradskim pekarama, restoranima, ćevabdžinicama, sendvičarama... Statistički, u proseku je svaki deseti radnik potencijalni kliconoša (a da ni sam to ne zna), što je još jedno upozorenje potrošačima da dobro otvore oči kada staju u red pred kioscima >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << "brze hrane".
– U brisevima nosa i grla otkrivamo najčešće stafilokoke, bakterije koje se lako kijanjem ili kašljanjem prenose na radne površine, a potom i na namirnice. Česta je i ešerihija koli, a u nekim slučajevima pronalazimo i različite parazite, poput glista – kaže dr Zoran Panajotović, načelnik beogradske sanitarne inspekcije.
Analize u vanrednim pregledima poverene su Gradskom zavodu za zaštitu zdravlja, a zaraženim radnicima zabranjuje se rad, priprema i služenje hrane do izlečenja. Posebno im se, takođe, nalaže da više pažnje posvete ličnoj higijeni i održavanju kuhinja. Pamučne krpe, koje su leglo bakterija, treba da zamene papirnim ubrusima i obavezno upotrebljavaju sapun i sredstva za dezinfekciju.
– Pranje ruku je obaveza onih koji rade sa hranom. Pre i u toku pripreme, posle pranja i seckanja namirnica, brojanja novca... Podrazumeva se, nadamo se, i posle korišćenja toaleta – ističe dr Panajotović.
Prema rečima našeg sagovornika, loša higijena nije jedini problem sa kojim se sanitarci susreću u toku redovnih i vanrednih kontrola. Samo prošlog meseca, iz prometa je izbačeno čak četiri tone neispravnih namirnica, a prodaja mlečnih proizvoda i pilećeg mesa zabranjena je na nekim gradskim pijacama i u pijačnim dućanima. Jedna radnja za prodaju robe na Bajlonijevoj pijaci je zatvorena, jer nije imala vodu. Katanac je stavljen i na kafanu "Stari đeram", u Bulevaru kralja Aleksandra, kao i na jednu pekaru u Makenzijevoj ulici, i to zbog nehigijenskih uslova proizvodnje. Na Dušanovačkoj, Batajničkoj i na pijaci u Obrenovcu zabranjena je prodaja mlečnih proizvoda, jer nemaju rashladne vitrine.
– Roba koja se uništava i stavlja van prometa uglavnom je isteklog roka trajanja. U junu smo pronašli u prodaji bez atesta pokvaren kajmak, tvrdi sir, pečurke, roštilj kobasice, kao i pileće meso i šunku. Na policama smo pronalazili i sosove, cveklu, čips... kojima je istekao rok upotrebe – kaže naš sagovornik, dodajući da se takve namirnice odmah uništavaju, a sudiji za prekršaje podnose prijave. Za lošu higijenu u objektima vlasnici su dužni da na licu mesta plate mandatnu kaznu u visini od 5.000 dinara
-----------------------------------------------------------
Ko priprema hranu
Sanitarna inspekcija već godinu dana ne izdaje rešenja ugostiteljima koji otvaraju radnje ili uz služenje pića žele da prošire delatnost i na pripremu hrane, saznaje "Politika". Zbog ovakve odluke resornih ministarstava, sanitarci praktično više nemaju tačnu evidenciju ko se sve u Beogradu bavi prodajom i spremanjem hrane! Registrovanje privrednika i trgovaca prepušteno je Agenciji za privredne registre sa kojom sanitarna inspekcija još nije "u vezi".
– Ranije smo dobijali zahteve ugostitelja pre otvaranja restorana, pekare, kafane... Izdavali smo rešenja samo kada su sanitarni propisi bili ispunjeni, a sada se pretpostavlja da su vlasnici upoznati sa zahtevima – ističe Panajotović. Nažalost, ovakvi novi objekti se kontrolišu samo kada inspekcija slučajno na njih nabasa.
– Ali, sav teret se sruči na nas kada se dogode propusti. Ovakav princip moguć je u razvijenim zemljama Evrope, gde postoji svest ljudi da je priprema hrane izuzetno odgovoran posao – rekao je dr Zoran Panajotović.
-----------------------------------------------------------
Bajati sokovi na Adi
U kontroli kafića na Adi Ciganliji sanitarna inspekcija pronašla je veće količine sokova "ivi" i "bravo" sa isteklim rokom upotrebe i zabranila prodaju 64 kilograma bajatih namirnica. U proteklih mesec dana inspekcija je u redovnom dežurstvu utorkom, četvrtkom i vikendom kontrolisala 95 objekata, podnela 13 zahteva sudiji za prekršaje i naplatila pet mandatnih kazni.
– Zatekli smo devet radnika koji su služili goste bez prethodno obavljenog sanitarnog pregleda. Kontrolisaćemo rad kafića sve do 15. septembra – kažu u sanitarnoj inspekciji.
I. Ćuk
-----------------------------------------------------------
Mušterije kao inspektori
Šta mušterija može da vidi u objektu brze hrane dok u redu čeka da kupi sendvič, hamburger ili picu? Ukoliko ima dovoljno vremena i ako ga ne mori jaka glad, može da zaviri iza pulta i, poput sanitarca, "snimi" čistoću prostorija, radnika, opreme...
Taman što je završila telefonski razgovor, radnica u jednom kosku brze hrane stavila je pleh u rernu, izvadila iz nje drugi i bez pranja ruku isekla picu i spakovala je mušteriji. Otvorene posude sa majonezom i kečapom stajale su pred njom, na letnjoj vrućini. Mada poklopljeni, izvan frižidera bili su i šunka, kačkavalj i pečurke. Prava boja pločica samo se nazirala ispod suvih, slojevitih fleka od paradajz sosa. No, gladna usta stajala su u redu i čekala na svoju porciju.
Ni u jednom od desetak ugostiteljskih objekata u centru grada koje smo juče, onako, izokola posmatrali zaposleni nisu imali nikakvu radnu uniformu. Bilo je slučajeva da ista osoba i prodaje hranu i barata novcem, ili da prodavci golim rukama uzimaju ono što će, odmah zatim, postati zalogaj kupcima. Na sreću, ima i objekata u kojima, bar na prvi pogled, čistoća izbija iz svakog kutka.
A. LJ. M.
[objavljeno: 27.07.2006.]
