Izvor: Politika, 17.Jul.2009, 02:45 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Strah od salmonele
Neophodno je voditi računa o izgledu, roku trajanja i čuvanju hrane. – Lako kvarljive proizvode valja kupovati samo u radnjama sa rashladnim uređajima
Sladoled, kolači, brza hrana, jaja, meso i sir – samo su neke od namirnica iz kojih u letnjem periodu vrebaju bakterije. Toplo vreme pogoduje kvarenju hrane, a najveći problem je, kažu stručnjaci, to što sugrađani teško mogu da razlikuju zaražene od zdravih namirnica. Kada je velika koncentracija, na primer, salmonele >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << u jajetu to je lako prepoznati po izgledu i mirisu. Ali, u većini slučajeva teško je na prvi pogled razlikovati pokvarenu od ispravne hrane. A kada simptome trovanja osetimo u stomaku, već je kasno.
Inspektori redovno kontrolišu prodavnice brze hrane, sugrađani koji bi da utole glad na prvom kiosku ili da pazare mlečne proizvode na tržnici, trebalo bi da budu oprezni i da obrate pažnju na izgled i čuvanje hrane. Kako se zaštititi od salmonele? Kako je prepoznati i izbeći, pitanje je koje sugrađani iznova postavljaju svakog leta.
Lekari kažu da je najbolji lek preventiva – izbegavati sumnjive namirnice i sve ih dobro termički obraditi. Iz Gradskog zavoda za javno zdravlje upućuju savete potrošačima.
– U letnjem periodu, posebno kada su ovako visoke temperature, sugrađani bi trebalo da budu veoma oprezni prilikom kupovinei spremanja namirnica. Valja voditi računa o izgledu, roku trajanja i obavezno treba obratiti pažnju na to kako je trgovac ili prodavac na pijaci čuvao hranu. Lako kvarljive proizvode treba kupovati samo u radnjama u kojima se čuvaju u rashladnim uređajima, a ukoliko se naši sugrađani mlečnim proizvodima poput sira ili kajmaka snabdevaju na pijacama, nikako ne bi trebalo da ih kupuju na tezgama, već samo u halama sa frižiderima. Namirnice sumnjivog izgleda i mirisa, kao i meso koje je elastično na pritisak nikako ne treba kupovati. Osim toga, mora se voditi računa i o čistoći posuđa, pribora i radnih površina. To znači da gotovo jelo ne treba seći na dasci na kojoj je pre toga obrađivano sirovo meso – objašnjava dr Vesna Pantić-Palibrk, načelnica Jedinice za unapređenje ishrane i kontrolu zdravstvene ispravnosti hrane.
Doktori iz ove ustanove kažu da osobe zaražene mikroorganizmima iz hrane mogu da prođu bez simptoma, da imaju samo blage crevne poremećaje, ali mogu da dospeju i u stanje teške dehidratacije,i do pogoršanja opšteg stanja organizma. Prema rečima dr Nevene Žakule, uobičajeni simptomi trovanja salmonelom su povišena temperatura, mučnina, povraćanje i bolovi u stomaku.
– Nakon što bakterija prodre u krvotok, može se desiti da kod zaražene osobe izazove i ozbiljnije posledice poput sepse.To se dešava zbog gubitka tečnosti i elektrolita, pa pacijenti neretko bivaju hospitalizovani. U blažem obliku, kada se u organizam unese manja količina salmonele, simptomi mogu da izostanu i da se prisustvo ove bakterije otkrije slučajno prilikom redovnih sanitarnih pregleda – dodala je Žakula.
Osim mesa, jaja i mlečnih proizvoda, salmonela „voli” da boravi i u sladoledu. Od početka leta nije registrovano nijedno masovno trovanje, ali se kvalitet redovno kontroliše.
– Ispituju se organoleptička svojstva sladoleda, poput mirisa, ukusa, boje, a uzimaju se i uzorci radi obavljanja hemijskih i mikrobioloških analiza u akreditovanim laboratorijama. Za sada su svi bili ispravni – kažu inspektori.
----------------------------------------------------------------------
Oprezno i kod kuće
U ovim tropskim danima sa namirnicama moramo biti obazrivi i kod kuće, savetuju lekari. I tu se valja držati nekih pravila koja u toku zime često ne poštujemo.
– Hranu koja se ne pojede treba brzo staviti u frižider i čuvati je najduže pet dana. Ukoliko neko želi duže, savetujemo da je odmah zamrzne. Treba često prati ruke, temeljno podgrevati kuvanu hranu i nikako ne pripremati majoneze, kremove i sladolede od nekuvanih jaja – naglašavaju lekari.
Oni dodaju da ukoliko krećemo na put, meso obavezno moramo da čuvamo u frižideru, a još bolje je odustati od transporta svežeg mesa i odlučiti se za neki suhomesnati proizvod.
S. Despotović
[objavljeno: 16/07/2009]
