Izvor: Večernje novosti, 11.Maj.2014, 13:42 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ledenice podno birtije
Pre jednog ili dva veka, kada nisu postojali frižideri, zamrzivači ili hladnjače, naši preci bili su primorani da se snalaze kako bi namirnice održali svežim. A to se moglo postići samo u hladnom prostoru. Valjalo je osmisliti neki dovoljno efektan način, ali su se trgovci i vlasnici kafana ipak vešto snalazili. U to vreme postojale su takozvane ledenice - posebne odaje koje su koristili, pogotovo dobrostojeći vlasnici kafana. Izgradnja takvog objekta nije bila nimalo jednostavna, a neki >> Pročitaj celu vest na sajtu Večernje novosti << od njih su sačuvani i do danas, poput onoga ispod „Belog medveda“, legendarne kafane i danas najstarije kuće u Zemunu. Slično je bilo i ispod Botaničke bašte „Jevremovac“, gde su se čuvale namirnice za kraljevski dvor. Tamo i danas postoji velika podzemna odaja koja je imala ulogu gigantskog frižidera. Naime, nekada su se Dunav i Sava svake godine ledili, a vlasnici kafana bi u ledene, zimske dane slali šegrte i kalfe do zaleđene reke. Ovi bi nosili velike testere, kojima bi sekli masivne blokove, a zatim ih donosili do „ledenice“. Polegali bi led po podu jedne ovakve, zatvorene podzemne prostorije, a zatim ga prekrivali slamom. Tako bi dobijali efekat džinovskog podzemnog frižidera. Nije bila retkost da gazda kafane proceni koliko će mu, na primer, hladnog vina trebati tog dana, pa da odredi momcima koliko da natoče odmah ujutru, te da kasnije, do sledećeg jutra, niko ne ulazi u prostoriju, kako ne bi porasla temperatura zbog mešanja sa toplim vazduhom spolja. Mnogi lagumi u Zemunu su čak korišćeni tako što bi meštani uzimali vodu iz Dunava, stavljali je u posude i tako puštali da se slegne, a tek kasnije je pili. Ostalo je zabeleženo da je tek početkom 20. veka zemunski gradski fizikus Sava Nedeljković dao nalog da se više ne pije dunavska voda. Titula fizikusa označavala je glavnog gradskog lekara, a nalog je obelodanjen tako što je varoški dobošar prolazio kroz grad i kroz poznatu formu „daje se na znanje“ upoznavao Zemunce o opasnosti od zaraze ukoliko piju vodu sa svoje reke. Tako je pre samo nešto više od jednog veka prestao običaj da žitelji Zemuna koriste vodu iz svoje najveće reke.ODVOD Ispod Botaničke bašte, u tamošnjim ledenicama, nalazi se još jedan važan deo podzemne „rashladne prostorije“. Naime, tamo postoji i poseban odvod, kako bi voda koja nastaje od otopljenog leda mogla da otekne i da tako višak tečnosti ne ostane u prostoriji. Sasvim prirodno, takav odvod nalazio se na dnu ozidane odaje, pa je kroz kružni deo građevine voda nesmetano oticala, a na dnu je ostajao samo led.
Nastavak na Večernje novosti...
