Izvor: Politika, 05.Jan.2009, 23:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ketering za božićnu trpezu
Naručuju se ražnjići od hobotnice i prepeličja jaja
Da bi prazničnu trpezu učinili raznovrsnijom, egzotičnom i neodoljivom u nedostatku vremena ili kreativnosti i veštine sugrađani se neretko obraćaju ketering službama i poručuju slane i slatke, posne i mrsne gastronomske užitke na kilogram ili komad.
Tradicionalni jelovnik Badnjeg dana čorbast pasulj ili prebranac, posnu sarmu, riblje specijalitete, kažu u ugostiteljskoj kući „Čobanov odmor”, >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << danas će isporučiti na veliki broj adresa. Od najjeftinije krompir salate po ceni od 150 dinara do više od dva puta skuplje salate sa hobotnicom, koliko košta porcija od 250 grama u restoranu „Vila”, u ovoj kući najtraženiji su kanapei. Po komadu, ovi slani zalogaji prodaju se od 35 do 90 dinara.
– Prefinjena posna trpeza neizostavno sadrži kanapee sa plodovima mora, dimljenim lososom, pastrmkom, dok se u porudžbinama često nađu i luksuznije zakuske kao što su ražnjići od tune ili hobotnica u crnom vinu. Račun je uglavnom više hiljada dinara u zavisi od vrste i količine trebovane hrane – objašnjava Jelena Jovanović iz keteringa restorana „Vila”.
Ješni hedonisti, sudeći prema knjizi porudžbina, božićnu trpezu „začiniće” nesvakidašnjim zalogajima. Osim kanapea sa pršutom, čajnom kobasicom i kulenom, velika je potražnja za korpicama punjenim ruskom, pilećom i salatom sa morskim plodovima. Među najpopularnijim zalogajima, neosporno egzotičnog izgleda i ukusa – grisine ili ananas rolovani u njegušku pršutu, suve šljive u slanini i korpice sa jajima prepelice najčešće su naručivani. Dva ovala ovih đakonija koštaju od dve i po do deset hiljada dinara.
Simbol Božića pečenje – praseće, jagnjeće, teleće juče je naručivano u velikim količinama. Najpopularnija je, kažu, prasetina. Za uobičajenu, na ovom mestu, treba izdvojiti 850 dinara po kilogramu, dok jednako tražena, rolovana, bez kostiju košta 1.700 dinara.
Poručivanje poslastica, kažu u ketering službama, ne jenjava ni van prazničnog perioda, a trenutno su bez razlike traženi posni i mrsni kolači i torte. Domaćicama ali i domaćinima sigurno je lakše da za oko 1.000 dinara pazare popularne kinder, reform, snikers i druge torte ili sitne kolače koji se prodaju i u gotovo svakoj radnji prehrambene robe. Mamine i bakine recepte, po svemu sudeći, vremenom će koristiti samo oni kojima je kulinarstvo profesija.
M. S.
---------------------------------------------------------------------
Prasetina traženija od jagnjetine
Ustaljeni prizor u pečenjarama pred Božić mogao se videti i ove godine – kupci se tiskaju u lokalu, izlog prepun mesa, dok se sa druge strane staklene vitrine, pod reskim udarcima satare, krune komadi krtine „za poneti”. Mušterije pazare meso, čekajući dan kada će se, uz ukusan zalogaj, cela porodica okupiti u prazničnom raspoloženju. Međutim, kako kažu u pečenjari „Čardak” u Bulevaru oslobođenja, prodaja pečenja u poslednjih nekoliko godina opala je u odnosu na devedesete godine prošlog veka.
– Prasetina je traženija od jagnjetine. Ali posao ipak ne ide sjajno i nismo zadovoljni. U poslednjih desetak godina broj kupaca značajno je opao. Malobrojni su oni koji kupuju celo jagnje ili prase, većina ljudi uzima manje, od pola kilograma do kilogram i po – žali se Predrag Nenadić iz ove pečenjare, u kojoj kilogram prasetine košta 890, a jagnjećeg pečenja 1.190 dinara.
U „Čardak” zainteresovani mogu doneti živo meso na uslužno pečenje, po ceni od 100 dinara po kilogramu, ali, kako kaže naš sagovornik, tu mogućnost koristi mali procenat mušterija.
Utisci su, čini se, pozitivniji u pečenjari „Mrčajevci kod Đedovca” iza Bajlonijeve pijace. Radomir Novaković, vlasnik, kaže da je promet bio veći za Novu godinu, ali dodaje kako „ni sada nije loše”.
– Mušterije uglavnom pazare po pola kilograma ili kilogram mesa, dok su poslednjih dana 2008. kupovali mahom od kilograma pa naviše – kaže Novaković. Sladokusci, prema njegovim rečima, ne biraju mnogo i podjednako uzimaju krtinu, iznutrice, crevca i druge delove prasetine. Kako bi sprečili veće gužve, Novakovići, čije je ova pečenjara porodično vlasništvo, odlučili su da uoči novogodišnjih i božićnih praznika ne primaju porudžbine, već prodaju isključivo prasiće sa svog imanja u Mrčajevcima.
Kilogram prasećeg pečenja u „Mrčajevcima kod Đedovca” košta 850 dinara, dok jagnjeće staje 1.200. Da li zbog običaja, ili zbog više cene, tek, Novaković priznaje da jagnjetina poslednjih dana slabije ide.
– Očekujemo da će biti prodato oko 40 prasića za Božić. Kada je o jagnjetini reč, ne mogu da procenim – kaže Novaković.
D. Bukvić
[objavljeno: 06/01/2009]
