Izvor: Blic, 28.Okt.2008, 11:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Diploma „sija“ kao medalja
Na Olimpijadi kulinarstva, najvećem i najprestižnijem takmičenju koje se bavi hranom, nacionalni tim Kulinarske asocijacije Srbije (KAS) osvojio je četvrto mesto. Našoj ekipi, koju je činilo 14 kuvara i poslastičara, bronzana medalja izmakla je za samo 0,8 poena (osvojili 69,2 od mogućih 100 poena), ali su se kućama vratili sa diplomama koje su potpisala najeminentnija i najpoznatija imena iz sveta kulinarstva.
Po ugledu na sportsku, i Kulinarska olimpijada >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << održava se svake četvrte godine u nemačkom gradu Erfurtu, a na ovogodišnjoj smotri ukusa i mirisa svoje znanje i umešnost su pokazali predstavnici 53 zemlje.
Tri dana i dve noći bile su potrebne našim "reprezentativcima” da naprave sve slane i slatke đakonije koje su prikazali na ovom takmičenju. Naš tim se nadmetao u izložbenoj kategoriji, a tema stola bila je Nikola Tesla. Da li zbog neobičnog i pomalo futurističkog izgleda stola, ili hrane koja se na njemu nalazila, srpski nacionalni sto privukao je veliku pažnju i posetilaca, ali i šefova drugih kuhinja koji su non-stop prilazili, razgledali, slikali, raspitivali se... Ni sudije nisu propustile da naglase da je rad naših kuvara i poslatičara vrlo originalan i kreativan, uključjući i samu dekoraciju stola, zbog čega su ga svrtale među najbolje u svojoj kategoriji.
- Na Olimpijadi se postavlja standard do narednog velikog takmičenja. To što se ovde prikaže u narednom periodu postaje trend u restoranima i hotelima širom sveta. Kriterijumi su sve zahtevniji, a obraća se pažnja na slaganje začina, boja, da li su sve vrste namirnica podjedanko zastupljene. Recepture su savršene, a sve to treba uklopiti i sa temom stola – kaže Petar Grajić, kuvar i vođa tima koji je na Olimpijadi bio zadužen za pripremu glavnih jela.
Prema njegovim rečima, kuvari prosto teraju sudije da odlučuju šta će biti aktuelno, moderno i trendi u gastronomiji, a sudije njih da budu što maštovitiji, originalniji, te da uvek smišljaju nešto novo.
- Olimpijada ujedno je bila i prilika da se vide nove i aktuelne stvari u kulinarstvu, dekoracije, načini pripreme hrane... Pokupili smo neke nove "fazone” koje možemo da primenimo i u našem radu ovde, a videli smo i šta se, i na koji način, radi u svetu. Ovo što smo postigli je zaista veliki uspeh – kaže Gajić.
I zaista jeste veliki uspeh s obzirom na to da su naši kuvari, za razliku od ostalih, sve namirnice morali da nabavljaju po dolasku u Nemačku, do koje su putovali u minibusu, i da su hranu pripremali u prilično maloj kuhinji jednog privatnog hotela u kojoj su samo noću mogli da rade.
Pomoć su, kažu, imali od Hotela "Palisad” i Privredne komore Beograda, dok je, na primer, švajcarska reprezentacija za glavnog sponzora imala Narodnu banku Švajcarske. Koliko je ovo veliki uspeh govori u prilog i to da je naš sto koštao oko 3.000 evra, dok je recimo kanadski sto koštao 35.000 dolara, čiji tim ima apsolutnu pomoć države za ovakve nastupe.
- U KAS-u su ljudi koji inače rade u najboljim hotelima i restoranima u gradu. Našim radom dosta može da se poboljša rad u ugostiteljstvu, ali nas niko ne iskorišćava na taj način. Savetim, idejama, znanjem i iskustvom možemo zaista da doprinesemo da i kulinarstvo i hrana kod nas budu što bolji. Oni koji su to shvatili, a malo ih je, zaista imaju ogromnu korist – kaže Gajić.
Olimpijadu kulinarstva u Erfurtu, 22. po redu, posetilo je oko 25.000 ljudi. Osim fantastične izložbe hrane, na ovom takmičenju mogle su se videti i skulpture od čokolade, sira, šećera, putera i marcipana, fantastično posuđe i ostala huhinjaska pomagala, a mogla su se i degustirati jela koja su neki od najvećih majstora pravili za posetioce. U četiri dana, koliko je trajalo ovo takmičenje, kroz Erfurt je prošlo oko dva miliona turista.
Muškarci vođe timova
Domaća reprezentacija se na Olimpijadi nadmetala u izložbenoj kategoriji, a zadatak im je bio da naprave tri vrste jela: koktel hranu (vođa tima Petar Gracun), vegetarijanski oval za četiri osobe i četiri restoranska glavna jela (vođa tima Petar Gajić) i sitne kolače i restoranske dezerte (vođa tima Zdravko Gavrilović).
Značaj kulinarskih udruženja
Koliko je veliki značaj kulinarskih udruženja u svetu svedoči i to da,
na primer, naširoko poznati italijanski proizvođač testenina "Barila” ne izbacuje na tržište nove proizvode dok ih ne proba, testira i ne preporuči Italijanska kulinarska asocijacija.
Poslednji nastup pre više od 20 godina
Domaći kulinari su poslednji put na Kulinarskoj olimpijadi nastupili 1984. godine kao SFR Jugoslavija, kada su osvojili zlatnu medalju. Ekipu je tada činilo šest kuvara, svaki iz po jedne republke. Srbiju je predstavljao Petar Gracun, profesor u višoj Hotelijerskoj školi, koji je i na ovogodišnjoj Olimpijadi bio jedan od članova nacionalnog tima.
