Izvor: Blic, 22.Maj.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Bolest vreba iz zaražene hrane
Sanitarni inspektori češće će obilaziti objekte gde se prodaje ili sprema lako kvarljiva hrana poput mesa, mlečnih proizvoda i zanatskog sladoleda. Kontrola će biti daleko temeljnija, jer sa porastom temperature raste mogućnost da se zaraze nekom od bakterija koje mogu da izazovu ozbiljna oboljenja. Ovo je juče za „Blic" najavio načelnik Sanitarne inspekcije dr Zoran Panajotović.
Poslednje kontrole sanitaraca pokazale su da lična higijena, posebno ruku zaposlenih, u beogradskim >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << objektima koji rade sa životnim namirnicama, ni izbliza nije na zadovoljavajućem nivou. Tokom proteklog meseca zbog neposedovanja sanitarne knjižice sa posla je udaljeno 51 lice, dok je zbog kliconoštva bez posla ostalo devet osoba. Situacija je posebno teška jer su nastupile letnje vrućine, pa je lako kvarljiva hana ugrožena i neadekvatnim čuvanjem i prljavim rukama prodavaca.
Kaznu plaća kliconoša
- Za prljave ruke i nečistoću na radnom mestu na licu mesta se naplaćuje mandatna kaznu od 5.000 dinara. Ova suma nije zanemarljiva jer je plaća zaposleni iz svog džepa, tako da smo sigurni da će ubuduće paziti na higijenu ruku i radnog prostora - smatra doktor Panajotović i napominje da će pojačane kontrole trajati sve dok bude vrućine.
Sigurnost i ispravnost hrane nije isključivo nadležnost Sanitarne inspekcije, već i vlasnika objekata koji su dužni da informišu i edukuju osoblje o neophodnim higijenskim normama.
Svakog meseca se zbog neispunjavanja higijensko sanitarnih propisa zatvori oko 20 objekata u Beogradu. Najčešće se obilaze, čak pet puta godišnje, centralne kuhinje po bolnicama, staračkim domovima i predškolskim ustanovama. Objekti drugog stepena rizika, gde spadaju i restorani, kontrolišu se dva do tri puta tokom godine.
Saveti
-nikada ne kupovati mleveno meso i iznutrice iz izloga
-ništa ne kupovati iz nerashlađenih izloga
-proveravati rok upotrebe i stanje ambalaže
-mleko i mlečne proizvode kupovati isključivo iz rashladnih vitrina
-ako je moguće, kupujte u velikim trgovinskim lancima jer su bolje interne kontrole
Opasno i pečenje
Infekcije traju do pet dana
Za sve ove bakterije ista je klinička slika. Pacijent koji se otrovao hranom povraća, ima proliv, mučninu, gađenje, ponekad i povišenu telesnu temperaturu. Ove infekcije najčešće traju četiri do pet dana. Ako simptomi nakon tog perioda ne prođu obavezno je javiti se lekaru. U svakom slučaju, svih tih dana obavezna je nadoknada tečnosti i mirovanje - ističe doktor Đerković.
- Restorane obilazimo relativno često. Neke i češće, jer ako su već bili opominjani i kažnjavani, onda nam je to alarm da ih pratimo i vanredno - kaže dr Panajotović.
Koliko je kontrola higijene i ispravnosti namirnica važna pokazuju i podaci šta se sve može „fasovati" od neispravne hrane koju su ugrozile prljave ruke ili neadekvatno čuvanje.
Dr Veljko Đerković, epidemiolog iz Gradskog zavoda za javno zdravlje, ističe da su zbog neispravne hrane veoma česte crevne infekcije koje uzrokuju bakterije šigela, salmonela i uslovno patogene bakterije.
Potencijalno opasna je i termički obrađena hrana koja dugo ostane van firžidera na visokoj spoljašnjoj temperaturi. U tim situacijama bakterija stafilokok vrlo lako može da izluči otrove. Simptomi su slični kao kod pomenutih oboljenja, a oporavak traje nekoliko dana duže.
