Izvor: Blic, 17.Maj.2015, 22:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Australiju osvojio kafom
Šta je potrebno da se napravi najbolja šoljica kafe na svetu? Dobro zrno, mašta, inovacija i Banjalučanin Saša Šestić.
Tako je barem odlučio žiri na nedavno održanom svetskom takmičenju u pravljenju espresa „World Barista Championship 2015“ u Sijetlu.
Neobična putanja života odvela je Sašu Šestića od Banjaluke, preko Pančeva, do Australije, gde je sagradio svoje carstvo najbolje kafe u kom uživa ceo svet. Od 15. aprila i zvanično, kada je Šestić >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << proglašen najboljim baristom. Više od 50 zemalja učestvovalo je u takmičenju, a za samo 15 minuta nepca sudija osvojio je Šestić.
Želja za dokazivanjem ne čudi kad znate da je takmičarski duh Šestić kalio na Olimpijadi i svetskim prvenstvima igrajući - rukomet. Bivši rukometaš, Šestić je počeo u banjalučkom Borcu, nastavio do profesionalnog ugovora s pančevačkim Dinamom i finale doživeo na Olimpijskim igrama igrajući za - reprezentaciju Australije! Kako kaže, da dođu i žive u Australiji bila je ideja roditelja Mileta i Senke.
- Čim sam se preselio, priključio sam se australijskoj reprezentaciji i zaigrao na SP u Egiptu 1999, gde sam čak igrao protiv Jugoslavije! Sledeću godinu, brat Dragan i ja igrali smo na Olimpijadi u Sidneju i nastavio sam da igram do 2003. i SP u Portugaliji dok nismo završili poslednji. Tad sam odlučio da prestanem da se zaluđujem da sam profesionalni rukometaš. Odlučio sam da nađem pravi posao i završim „advance“ diplomu u ugostiteljstvu u Kanberi - dodaje bivši rukometaš i danas uspešni ugostitelj.
Rodom iz Banjaluke, u Pančevu je srcem, jer je, kako kaže, tamo stekao „večne prijatelje“. Ali čudesni putevi kafe odveli su ga do kraja sveta u potrazi za idealnim zrnom.
Šestić je titulu najboljeg bariste na svetu osvojio tako što je morao da napravi 12 kafa za samo 15 minuta: espreso, kapućino i kafu sa vlastitim pečatom za koju je koristio posebnu vrstu vina. Naravno, sve to moralo je da dobije najviše ocene žirija. Profesionalni baristi sebe vide kao umetnike kafe, a njihov instrument je espreso aparat. Da bi neko bio uspešan barista, mora da ima veliko znanje o sirovoj kafi, načinu na koji se gaji, kako se prži... Mora da zna i da posluži i ugodi gostu i da stalno eksperimentiše kada je kafa u pitanju.
- U kafi sam već 10 godina, počeo sam s bratom Draganom i dva radnika. Danas u „Ona coffee“ radi preko 100 ljudi. Neki kažu da sam promenio način na koji se uživa u kafi u Kanberi. U kompaniji smo svi kao velika familija - ističe Šestić.
Sa tri razrađena kafića i jednim nezavisnim projektom, daleko mu se čini početak kad je kafu pržio u garaži.
- U Australiji su prihvatili i podržavaju moje lude ideje o kafi svih ovih osam godina otkad sam počeo da pržim kafu u garaži. Čak i tad komšijama nije smetao dim ispred njihovih kuća. Večno ću im biti zahvalan na tome - dodaje Šestić.
Traganje za savršenim zrnom postalo je poseban zadatak.
- Toliko sam opsednut kafom da sam morao da počnem da putujem po svetu da nađem najbolje kafe. Zbog toga sam otvorio još jednu kompaniju - „Project origin“ s ciljem da nalazim najbolje kafe, ali i da pomognem ljudima koji rade na farmama plaćajući im dobre cene. Tako sam pomogao da naprave vrtić za decu u Indiji... Trenutno kupujem kafu iz Etiopije, Ruande, Indije, El Salvadora... od preko 60 različitih farmera. U Hondurasu sam prošle godine kupio farmu gde eksperimentišem i učim o kafi. „Coffee hunting“ me uzbuđuje, ali je još bolje ako nekome istovremeno pomognem - iskreno zadovoljan priča Saša Šestić čiju kafu i mi, ljudi sa Balkana, možemo da naručimo preko interneta.
Kratko ime za Sašine kafeterije je „Ona“ - zvučno, ali na engleskom ne znači ništa.
- Kad sam počinjao, voleo sam kafu sa Havaja, iz regije Kona, pa sam tako i nazvao prvu prodavnicu „Kona Coffee Manuka“. U sledećih 12 meseci ljudi su prihvatili moj koncept pa sam odlučio da registrujem „trademark“, ali nisam mogao pošto „Kona“ već pripada Havaji regiji, pa sam izbacio K. Želeo sam kratko ime, da ništa ne znači na engleskom, ali da ljude asocira na moju „Ona“ kompaniju - kaže Šestić.
