Izvor: B92, 11.Maj.2009, 13:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Gušti mora - Simfonija morskih ukusa
Po svemu drugačija od ambijenta koji je okružuje u Radničkoj ulici na Čukarici, u neposrednoj blizini Ade Ciganlije nalazi se autentična primorska konoba, za koju poznavaoci dobrog ukusa sa pravom kažu da ima ubedljivo najbolje morske specijalitete u prestonici. A kako i ne bi, kada u proteklih pet godina o gostima prefinjenog ukusa brinu pravi profesionalci, poznati kulinari iz Herceg Novog- porodica Vlaović, koji su zanat učili >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << odrastajući uz samu obalu mora.
Piše: Katarina Vuković
Foto: Vladimir Miloradović
Tekst ustupio magazin "Wine Style"
Reč je o čuvenom restoranu „Gušti mora", čiji naziv savršeno oslikava jedinstvenu ponudu. Zaštitni znak male beogradske morske oaze su sveža riba, školjke (prim. aut. - naročito spremljene mušulje i san žak), ostrige, rakovi i morski plodovi iz bogate palete mediteranske i bokeljske kuhinje, pripremljeni na tradicionalan primorski način.
Topao ambijent već je najavio poseban ugođaj u restoranu „Gušti mora", uređenom u karakterističnom primorskom stilu, pa stoga ne čudi što u inventivno osmišljenom enterijeru restorana, koji ima devedeset mesta, dominiraju kamen i drvo oplemenjeni toplim bojama. Zidovi su ukrašeni slikama starog Herceg Novog, čisto da se zna da ova priča ima pedigre, a posebnu pažnju u glavnom salonu privlači separe sa četiri stola odvojen paravanom, čija su mesta rezervisana nedeljama unapred. U raskošnoj zastakljenoj bašti, čije središte krasi interesantan kameni bunar, podjednako je prijatno boraviti i leti i zimi. S obzirom na to da probrana klijentela restorana zahteva mir, uz dobar zalogaj i čašu kvalitetnog vina, gosti mogu da uživaju i u evergrin instrumentalima. Ukratko, u ovom restoranu vrlo brzo se oseti domaćinska atmosfera, što i ne čudi, jer su vlasnici, braća Jovica i Duško Vlaović, ujedno i najagilniji radnici.
Šef kuhinje Jovica brine o tome da gosti budu usluženi za petnaestak minuta, a za početak predlaže posebno predjelo koje je u poslednje vreme sve traženije - marinirane škampe sa prelivom od meda, limunovog soka, maslinovog ulja, tri vrste bibera, pistaćima i bademom. Odmah iza njega sledi tatar od tune, prema Jovičinim rečima retko pikantno hladno predjelo, koje se veoma jednostavno priprema - sveže meso od tune sa prelivom od tri vrste maslinovog ulja sitno se iseče, a zatim se dobro začini mešavinom soli, bibera i sitno seckanog kaprija. Da gušt bude potpun, sve se zatim prelije crnim kavijarom, a sa strane se posluži sorbeto.
Gostima sa istančanim ukusom osoblje restorana preporučuje i hladnu rolovanu tunu u susamu i biberu, koja se servira na rukoli. Jovica nam otkriva da tajna specifičnog ukusa pomenutog specijaliteta leži u posebno pripremljenom sosu, koji predstavlja idealnu mešavinu ročester soja sosa, sirćeta od pirinča i ulja od susama. Za one koji odaberu toplo predjelo, iz menija izdvajamo školjke, rižoto, morske plodove, špagete, gambore. A, tu je i čuvena restoranska kombinacija hladno predjelo - toplo predjelo, posle koje na red dolazi specijalitet kuće. U međuvremenu, dobar izbor mogla bi da bude i lagana riblja čorba bele boje, bez zaprške.
Domaćinska praksa restorana „Gušti mora" jeste da se na oval iznesu sve vrste morske ribe: brancin, orada, kernija, san pjer, zubatac, list, a posebnu morsku poslasticu predstavlja hobotnica, koja se priprema na tri načina - na žaru, na mediteranski način sa rukolom i radičem, ili na salati, kao i brodet od sipe. Reč je o modernizovanoj varijanti tradicionalnog hercegnovskog specijaliteta, koji primorci obično pripremaju za svoje slave.
Samo u ovoj porodičnoj konobi imaćete prilike da probate i pomenuti brodet pripremljen sa kozicama, gamborima, ili sipom, a u ponudi su i brodet od gruja ili morine.
Takođe, jedna od specifičnosti menija restorana „Gušti mora" su izvanredno pripremljena karpaća od brancina, hobotnice ili gambora, a za one koji imaju malo istančaniji ukus za morske specijalitete, izbor bi verovatno bili kotleti od sabljarke ili ajkule. I tu nije kraj, ali u svakom slučaju, koje god glavno jelo da izaberete nećete pogrešiti, a naročito možete biti spokojni po pitanju svežine namirnica, što u restoranima ovakvog tipa može da predstavlja problem.
Perfektnu i originalnu gastronomsku ponudu upotpunjuje izuzetna vinska karta, o kojoj više brine Jovičin brat Duško. Bogat vinski podrum broji više od 130 etiketa (Španija, Italija, Francuska, Novi svet, Crna Gora, Hrvatska), a od domaćih, osoblje posebno preporučuje podrume „Aleksandrović", „Radovanović", „Kovačević" i „Radenković", ističući da u poslednje vreme gosti sve češće uz svaki gang naručuju posebnu vrstu vina.
Apetit dobro otvara neko od penušavih vina, na primer prosecco, ili neka iz palete domaćih rakija: dunja, kajsija, loza... Dalji izbor zavisi od gosta, iako je, recimo, preporučljivo uz brodet, kao neobično jako jelo, naručiti neko iz palete crvenih vina, a uz hobotnicu ili gambor neko od belih – recimo, lagani šardone. Kao što je to već praksa u ozbiljnijim restoranima, vinska karta se stalno obnavlja novim ponudama, a od aperitiva najpopularniji su domaća loza, dunja, viljamovka, kajsija i neizbežni francuski konjaci.
Ovo putovanje kroz čarolije morskih specijaliteta lepo je završiti dezertom, a u ponudi su čokoladni mus, čiz kejk sa prelivom od šumskog voća, domaća pita od višanja, koja se služi uz sladoled od vanile sa prelivom od maline, ili nekim od klasičnih dezerata - panakotom, laganom voćnom tortom, krempitom, baklavom, štrudlom od maka i oraha...
