Izvor: B92, 17.Avg.2009, 15:35 (ažurirano 02.Apr.2020.)
U potrazi za savršenom čokoladom
Čokolada koja se topi na vrućini i neprijatno lepi za prste uskoro bi mogla da bude deo prošlosti, najavljuju švajcarski stručnjaci koji su odlučili da se pozabave stvaranjem idealne čokolade.
Savršena čokolada ne samo da bi imala malo kalorija nego bi mogla da izdrži u čvrstom stanju i na temperaturama koje premašuju 55 stepeni Celzijusa.
Specijalni način proizvodnje, kao i manja količina kakao putera u njenom sastavu, doveli bi do traženog rezultata, >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << rekao je Frans presu Hans Vrins, direktor u sektoru inovacija industrijskog proizvođača čokolada "Bari Kalebaut".
Takva posebna čokolada koja bi odolela vrućini nije izum 21. veka. Nju već godinama degustiraju švajcarski i američki vojnici ali ona nikada nije bila deo industrijske proizvodnje, o čemu mašta kompanija "Bari Kalebaut", koja želi da poveća prodaju svojih proizvoda širom sveta.
Švajcarske čokolade prodaju se uglavnom u Kanadi, Nemačkoj, Francuskoj i Velikoj Britaniji i to uglavnom zbog temperature.
Hans Vrins veruje da će nova čokolada imati velik uspeh pošto jedino čokolada koja se ne topi može da zadrži svoj ukus. Ona će biti krckava i, uz pomoć nauke, topiće se isključivo u kontaktu sa pljuvačkom.
To neće biti jedina inovacija na putu ka idelanoj čokoladi: naučnici rade na ukusu koji bi ljude činio srećnim, i to uz pomoć feniletilamina - molekula koji deluje protiv depresije.
"Radi se o stimulansu koji je već poznat nauci. Možete ga izolovati i napraviti čokolade za sreću", dodao je Vrins.
Istraživanja su u punom jeku pošto su se stručnjaci posvetili još jednom molekulu - teobrominu - čija su svojstva slična kofeinu. Najmanje 230 prirodnih molekula u zrnu kakaoa navodno imaju pozitivan uticaj na zdravlje, što otvara široke mogućnosti za naučnike.
Industrija čokolade istovremeno obavlja sve više istraživanja kako bi osvojila nova tržišta, posebno u najtoplijim zemljama sveta. Kompanija "Bari Kalebaut" nije jedina u Švajcarskoj koja je ušla u takvu avanturu.
Još jedan švajcarski čokoladni gigant, "Nestle”, planira da u septembru otvori svoj prvi centar za istraživanja posvećen isključivo pripremanju visokokvalitetne čokolade.
Taj centar spojiće umeće profesionalaca iz celog sveta i okupiti najbolje poslastičare, stručnjake za ukus i miris ali i za ambalažu. Sastojci koji će biti upotrebljeni u spravljanju savršene čokolade drže se u tajnosti.
Nezavisni švajcarski proizvođači čokolade ocenjuju, međutim, da jedino upotrebom prirodnih sastojaka može da se dobije najbolja i najukusnija čokolada.
Table otporne na toplotu u potpunosti menjaju prirodu tradicionalnih proizvoda, rekao je Rože Ror, direktor nezavisnog ženevskog proizvođača "Sokola Ror".
"Nikada ne bih kupio proizvod a da nisam upoznat sa procesom njegove proizvodnje ili sa njegovim sastojcima", rekao je on ocenjujući da takve proizvode neće kupovati ni pravi ljubitelji čokolade.
