Izvor: Politika, 25.Okt.2007, 12:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Ne veći od jednog zalogaja
Održala se umetnost pravljenja kolača u Japanu kao što su se održale i druge tradicionalne umetnosti i zanati, zahvaljujući podršci društva i ljubavi prema svemu što je lepo i dobro, još ako je i korisno, a čini nas takvim kakvi jesmo. Održala se umetnost pravljenja šarenih suncobrana i kišobrana ("Bangasa"), obavezni rekvizit za devojke obučene u posebnim prilikama u tradicionalnom svilenom kimonu, skupom kao "tojota" automobil, osim ako nije običan od najlona, ali to se odmah vidi, >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << održala se umetnost predenja, tkanja i bojenja lanenog i pamučnog platna i krojenja jutarnjih kimona-ogrtača ("Jutaka") i onih, dnevnih u koja svoje masivno telo uvijaju sumo-rvači, održala se umetnost pravljenja grnčarije i keramike u narodnom stilu ("Mingei", "Bizen"), sandala od like i opute ("Take"), samo što ih tamo prave od pirinčane slame i bambusovih vlakana, održala se umetnost kovanja noževa i satara oštrih kao brijač, pravljenja tradicionalnih muzičkih instrumenata – frula od bambusa ("Shakuhachi"), itd.
Kolače od najstarijih vremena "ja-joj" kulture prave od pirinčanog testa, tako kolače i nazivaju – kolači od pirinča ("Mochi"). Testo za kolače prave tako što mnogo pirinčanog brašna pomešaju sa malo mlake vode i na tihoj vatri kuvaju i mešaju dok ne dobiju gusto testo koje još vrelo ponovo mešaju i nabijaju drvenim tučkom u drvenoj ili kamenoj posudi-avanu dok ne dobiju homogenu, elastičnu masu koju mogu istezati i modelirati po volji kao lastiš – u obliku pupoljka i cveta, banane i jabuke, grančice breskve sa listom i ptičicom na njoj i svega onoga što lepo izgleda, a nije veće od jednog zalogaja.
Umesto pirinčanog brašna, osnovnu masu pripremaju i beskrajnim kuvanjem pirinča – ne mora biti samleven u brašno i zatim u istom postupku mešenja i nabijanja drvenim tučkom u avanu i istezanja – dobijaju isto to što su dobili i od brašna, ali mnogo ukusnije, tvrde poznavaoci slatkog zalogaja. Još ako se ne koristi bilo kakav, već specijalni – "svečani" – glutinozni pirinač rukom rasađivan na poljima dobro nađubrenim uoči klasanja onim što oni tamo nazivaju prigodnim engleskim izrazom "Night soil"...
[objavljeno: ]
