Izvor: Blic, 07.Avg.2010, 01:15 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Leblebije snižavaju holesterol
Osvežavajuća salata od leblebija i susamove pasete, humus, postala je veoma popularna i kod nas. Reč je o ukusnom jelu koje se lako sprema i veoma je zdravo.
Pomaže varenju
Leblebije su vrsta mahunarki koje predstavljaju odličan izvor proteina. Sadrže mnogo biljnih vlakana koja su zaslužna za snižavanje holesterola. Istraživanja su pokazala da redovno konzumiranje ove mahunarke može veoma brzo da snizi holesterol. Leblebije se lako vare i blagotvorno >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << deluje na organe za varenje. Preporučuju se osobama koje pate od sindroma iritabilnog creva. Leblebije imaju i nizak glikemijski indeks, tako da mogu da pomognu u stabilizaciji nivoa šećera u krvi.
Čuva kosti
U ovim mahunarkama ima i magnezijuma, koji je, kako pokazuju poslednja istraživanja, ključan za regulisanje pritiska. Magnezijum je neophodan i za prenošenje nervnih impulsa i regulisanje kontrakcije, odnosno opuštanja mišića. To znači da nervi koji kontrolišu rad srčanog mišića mogu optimalno da rade samo ako ima dovoljno magnezijuma u organizmu. Magnezijum takođe ima veoma važnu ulogu u vezivanju kalcijuma za kosti, pa neki istraživači povezuju osteoporozu pre sa nedostatkom magnezijuma nego sa nedostatkom kalcijuma (jer u slučaju manjka magnezijuma, ni kalcijum ne može da se na odgovarajući način apsorbuje u organizmu). Ovaj mineral učestvuje u regulisanju srčanog ritma i snižavanju nivoa holesterola. Veoma je važan za trudnice jer smanjuje opasnost od spontanog pobačaja i prevremenog porođaja.
Izbacuju otrove
Leblebije imaju još jedno korisno svojstvo, a to je da pomažu da se iz organizma izbace sulfati (koji se često koriste kao konzervansi u preradi hrane). Američka uprava za hranu i lekove je iznela podatak da je jedan od 100 ljudi preosetljiv na sulfate. Ova osetljivost može da se javi u bilo kom periodu života, a simptomi su joj slabost, mučnina, dijareja, osip, teško disanje.
Bogate gvožđem
Ova mahunarka je dobar izvor gvožđa, jer čak i kada je kuvana, sadrži duplo više gvožđa od iste količine mesa. Sadržaj kalcijuma i kalijuma u lišću leblebije je veći nego u spanaću i kupusu, dok je sadržaj gvožđa, cinka i bakra približno isti.
Recept za humus
Savršenu salatu, koju možete da poslužite i kao glavno jelo možete lako da napravite kod kuće.
Potrebno vam je:
- šolja suvih leblebija
- četiri češnja belog luka
- malo bibera
- pola kašičice soli
- sok od četvrtine limuna
- dve-tri kašike tahinija (pasta od susama)
- tri kašike maslinovog ulja
- malo „vegete"
Za preliv
- četiri kašike maslinovog ulja
- malo aleve paprike
- malo semenki susama
- seckani peršunov lista
Ko voli:
- dve kašike pavlake
- četvrtina kašičice crvene suve paprike
Priprema: Leblebije potopite u vodi i neka stoje preko noći. Kuvajte ih sat i po ili dva u zavisnosti u kojem ste ih „stanju" kupili: ako su sušene ili drugačije neprerađene, neka bude dva sata; ako su pečene (kao grickalice), može i jedan sat na tihoj vatri. Sačuvajte vodu u kojoj su se kuvale ili onu iz konzerve. U blenderu ili pomoću štapnog miksera, sjedinite leblebije, zgnječeni beli luk, tahini, so i ulje, meljite polako dodajući tečnost, dok se ne postigne željena gustina.
Ako volite, možete da dodate malo pavlake ili jogurta. Slično je i sa biberom i alevom paprikom.
Posluživanje: Kad je humus gotov, u sredini tanjira napravite malu rupu, dodajte maslinovo ulje, crvenu papriku i peršun po želji, kao ukras, i uživajte u predivnom ukusu.
