Izvor: B92, 15.Nov.2005, 13:00 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Uskoro crni luk bez suza?
Čiba -- Japanski naučnici tvrde da su na pragu otkrića vrste crnog luka čije seckanje neće izazivati suze.
Grupa japanskih naučnika navodi da je izolovala enzim u crnom luku koji tera suze na oči, što bi trebalo da bude prvi korak u stvaranju genetski modifikovane vrste crnog luka koji će sačuvati sva svojstva i biti jednako ukusan kao i postojeće vrste luka.
Šinsuke Imai, enzimolog u laboratoriji House Food Corporation, najveće japanske korporacije za proizvodnju >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << hrane kaže da je izlovan enzim koji je glavni krivac za stvaranje iritirajuće hemikalije koja izaziva suze. Imai i njegovi saradnici su uvereni da karakterističan ukus i miris crnom luku daju drugi sastojci, pa taj enzim može biti eliminisan bez promene bioloških i hranljivih svojstava luka.Rezultati su objavljeni u najnovijem broju britanskog naučnog časopisa Nature, a najavljena su dalja istraživanja kako bi bilo ustanovljeno koju ulogu enzim igra u stvaranju karakterističnog ukusa i mirisa crnog luka.
.jpg)
