Izvor: Mondo, 17.Feb.2017, 12:35 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Probajte pobednički recept srpskog kuvara
Mladi beogradski kuvar Bogdan Šundić sa čitaocima portala MONDO deli recept za specijalitet koji mu je doneo zlatnu medalju na 15. Internacionalnom gastro festivalu u Istanbulu.
Foto: Bogdan Šundić, privatna arhiva
Šef Bogdan se početkom februara u Istanbulu takmičio sa više od 2.000 kuvara iz svih delova sveta, a Lososova bašta donela mu je pobedu u kategoriji Kuhinja Dalekog istoka. Šundiću, koji je član udruženja Gastronomija ljubav koja ne prestaje, >> Pročitaj celu vest na sajtu Mondo << su u pripremama ovog jela pomogli kolega Uroš Radoičić i Danijela Pantić Vlahović, profesorka Ugostiteljske škole na Novom Beogradu.
Nadamo se da će vam detaljna uputstva koja je Bogdan podelio sa nama pomoći da pripremite ovo ukusno jelo.
Potrebno:
- 200g svežeg lososa
- 5g togaraši začina
- klice
Za nudle
- 100g pirinčanih nudli
- 30g kokosovog mleka u prahu
- 2dl vode
- 60g crvene paprike
- 60g zelene paprike
- 60g crvenog kupusa
Za sos:
- 40g oyster sosa
- 30g pomorandže
- 20g aćeta
Priprema:
Korak 1, fizička obrada
Očistite komad lososa od kostiju. Isecite na komade i složite u niz po dužini. Tako dobijeni niz začinite togaraši paprikom i uvite u rolnicu. Ispravite rolnicu i nežnim potezima prstima ka spolja napravite oblik ruže.
Povrće operite i očistite. Crvenu papriku isecite na kolutove i odstranite semenke. Zelenu papriku i kupus očistite i isecite na tanke trakice.
Pomorandžu očistite i isecite na kolutove.
Korak 2, termička obrada
Nudle skuvajte u jakoj mešavini kokosovog mleka.
Povrće skupa propržite na maslinovom ulju i velikoj temperaturi u veoma kratkom intervalu.
Zagrejte oyster sos i dodajte mu kolutove pomorandže i aćeto.
Brenirajte ružu od lososa.
Korak 3, aranžiranje
Na dno tanjira sipajte sos i oblikujte krug. Na njega stavite kuvane nudle i malo kokosovog mleka. Složite preko nudli povrće u visinu. Na sam vrh stavite lososovu ružu i pospite klice u krug.
Prijatno!
PROBAJTE I OVO: Losos u medu i senfu
