Izvor: Story, 24.Maj.2015, 19:35 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Pasulj kao superhrana
U našem narodu ova mahunarka od davnina je na trpezama u raznim oblicima, a nedavna naučna istraživanja dokazuju da je jedna od najboljih za ljudski organizam i da čak leči neke bolesti.
foto: Shutterstock, Profimedia
Pasulj je najpoznatija mahunarka, a donesen je iz Amerike u Evropu u 16. veku zajedno s krompirom i kukuruzom. Neutralnog je ukusa pa može da se kombinuje s različitim namirnicama i začinima, a dostupnost tokom cele godine omogućava njegovu široku >> Pročitaj celu vest na sajtu Story << primenu pri kuvanju.
On je izvrstan izvor belančevina. Samo jedna šolja kuvanog pasulja sadrži 15 grama belančevina, čime se zadovoljava značajan deo dnevnih potreba. Pasulj je takođe bogat molibdenom koji eliminiše štetne materije iz organizma. Odlična je namirnica i za poboljšanje zdravlja srca. Koncentrisani je izvor prehrambenih vlakana, koja pomažu u smanjenju holesterola, folne kiseline koja snižava koncentraciju homocisteina u krvi, spoja koji oštećuje zidove arterija. Takođe, pasulj je dobar izvor antistresnog minerala magnezijuma, važnog za rad mišića i nervnog sistema. Polifenolni antioksidativni fitonutrijenti koji su u sastavu pasulja štite holesterol od oksidacije, sprečavajući nastajanje arterioskleroze. Pasulj obiluje vitaminom B1, koji ima važnu ulogu u pretvaranju šećera u energiju. Fosfor i mangan štite mitohondrije, a oni proizvode energiju i štite od oštećenja koje uzrokuju slobodni radikali.
Zdravlje u zrnu
Pasulj ne sadrži gluten, pa mogu da ga jedu osobe obolele od celijakije (bolesti trajne netolerancije na gluten). Preporučljivo je češće jesti pasulj zato što poboljšava varenje, sprečava zatvor, kao i pomaže u lečenju sindroma iritabilnog kolona, hemoroida i divertikuloze. Ova mahunarka ima niski glikemijski indeks koji sprečava brz rast glukoze u krvi, pa je time idealna namirnica za dijabetičare, kao i tokom dijeta. Pasulj izaziva gasove jer ljudi ne mogu da svare šećere koji se nalaze u njegovom zrnu. Te šećere troše bakterije u debelom crevu i proizvode gasove. Proces se može ublažiti ako se pasulj ne kuva u vodi u kojoj je stajao ili ako se prva voda u kojoj je kuvan prospe.
Izvor vlakana
Pasulj je nutritivno superhrana. Smeđi, beli ili crveni pasulj jedan je od najboljih biljnih izvora proteina, siromašan je kalorijama, mastima i natrijumom. Klijanjem se povećava količina vitamina u pasulju, posebno E i C, a sušenjem zrno ne gubi svoje hranjive sastojke. Pasulj ne sadrži gluten pa mogu da ga jedu oboleli od glutenske enteropatije.
Lekari i nutricionisti preporučuju da se u dnevnu prehranu uvrsti što više dijetalnih vlakana, pri čemu je on izvrstan izbor. Vlakna podstiču i održavaju dobro varenje i stvaraju zdravu crevnu mikrofloru koja je preduslov za snažan imunitet. Smanjuju nivo lošeg holesterola u krvi i mogu da spreče razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema. Uravnotežuju nivo šećera u krvi i utiču na apetit jer se sporo razgrađuju, što daje dugotrajan osećaj sitosti.
Poznata glumica: Demi Mur
Slavna glumica otkrila je pre nekoliko decenija da svoju savršenu liniju održava dijetom koja se zasniva na zelenom pasulju. Šarmantna brineta oduševila se kada je videla kako ne mora da gladuje, a da njeno telo ipak izgleda perfektno uz obroke koje u sebi sadrže ovu nutritivno vrednu namirnicu.
Recept :Prebranac
Za 6 osoba // vreme pripreme 2 sata // cena: 350 din.
Sastojci:
500 g pasulja
3 dl ulja
1 kg crnog luka
2 čena belog luka
list lorbera
Podravka mlevena paprika
mleveni biber
so
Priprema:
Beli pasulj stavite u lonac, nalijte hladnom vodom i kuvajte do ključanja. Prospite tu vodu, nalijte novom, vrelom vodom i kuvajte dok ne omekša, vodeći računa da se ne prekuva. Crni luk oljuštite i stavite u hladnu vodu da odstoji desetak minuta a zatim ga isecite na tanke kolutove. Jedan deo ulja zagrejte i na njemu ispržite crni luk da porumeni. Dodajte malo bibera, Podravka mlevene paprike i soli po ukusu. Tepsiju podmažite, pa na dno ravnomerno rasporedite red pasulja. Preko njega stavite ispržen luk. Postupak ponavljajte dok ne potrošite pasulj i luk. Svaki red luka zalijte preostalim uljem. Poslednji red mora da bude pasulj. Odozgo stavite jedan list lorbera, dva čena belog luka i, po želji, jednu ljutu suvu papriku pa sve dobro zalijte uljem. Pecite u zagrejanoj rerni oko pola sata.
Priredila: Ksenija Konić
