Izvor: B92, 20.Feb.2011, 03:15 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Pirot: Ne mogu da zaštite kačkavalj
Pirot -- Piroćanci ne mogu da zaštite geografsko poreklo ovčjeg kačkavalja, jer nema dovoljno ovaca. Lane otkupljeno 1.000 litara ovčjeg mleka.
Masni, kao mesec žut pirotski ovčji kačkavalj, kojim su se Piroćanci ponosili i čiju su veštinu pravljenja, pre nekoliko vekova, naučili od pastira nomada "crnorunaca", neće moći da dobije zaštitu geografskog porekla.
Razlog: raspoložive količine ovčjeg mleka ni izdaleka ne zadovoljavaju uslove da bi neka roba dobila >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << zaštitni znak! Umesto ovčjeg, Piroćanci su već u proceduri za zašititu kravljeg kačkavalja, za koji još postoje sirovine, što ne znači da će tako i ostati.
Zaštitili samo ćilim
Piroćanci su od svojih prepoznatljivih brendova do sada zaštitili samo ćilim. Veruju da će posle zaštite kravljeg kačkavalja uspeti da isto učine i sa „peglanom kobasicom". Optimisti kažu da još nije kasno da se oživi i ovčarstvo, po kome je ovaj kraj bio prepoznatljiv vekovima.
"Lane je na području cele opštine otkupljeno svega oko 1.000 litara ovčjeg mleka! To ni izdaleka ne zadovoljava potrebe prerađivača, pa se ne može uraditi ni zaštita geografskog porekla. Najveći deo ovčjeg mleka prerade sami stočari, koji imaju stare kupce, ali ni oni ne plivaju u mleku - uglavnom ga prerađuju u beli sir. Drugim rečima, ni oni nemaju količine koje bi bile dovoljne za značajniju proizvodnju kačkavalja. Broj ovaca u pirotskoj opštini od nekadašnjih 280.000 pao je na 20.000", kaže Vesna Lazarević, opštinski stručni saradnik za stočarstvo.
Stara dobra vremena u ovoj grani stočarstva mogu se povratiti jedino ako na staroplaninskim pašnjacima ponovo bude bar 300.000 ovaca, organizovan otkup, stočarska udruženja i slični uslovi. To je, međutim, malo verovatno, jer su pašnjaci opusteli, zarasli u glog i šiprag, a najbrojnija stada su na svega nekoliko kilometara od grada. Najviše ih je u Krupcu. Izuzetak je staroplaninski stočar Boža Dragić, koji u Rosomaču čuva oko 300 ovaca.
"Iz istog razloga geografska zaštita neće moći da se dobije ni za čuvenu pirotsku jagnjetinu", priča Vesna Lazarević. Ona kaže da je "neophodno da se uskladi rasni sastav stoke. To sada nije slučaj, mi u stadima imamo najraznovrsniji sastav: od pramenke do virtemberga i nekih francuskih rasa".
Kada je reč o zaštiti kravljeg kačkavalja, nije sve tako crno. On će moći da opstane jer se dnevno može otkupiti do 25.000 litara tog mleka.
"Geografsku zaštitu kravljeg kačkavalja pokrenuli smo pre godinu dana. Elaborat smo predali Zavodu za zaštitu svojine, koji je pre tri meseca tražio da otklonimo neke nedostatke, i to smo učinili. Verujem da ćemo uskoro ovaj posao privesti kraju, odnosno da će se na tržištu Srbije zaista prodavati pirotski kačkavalj, a ne da se, kao sada, pod markom 'pirotski' prodaju kačkavalji koji nemaju veze sa ovim krajem", kaže Lazarevićeva.
