Izvor: Lepota i zdravlje, 03.Okt.2016, 10:44   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Šta da kuvam danas: Kako da napravite fine sosove

U aktuelnom broju magazina “Lepota i zdravlje”, u redovnoj rubrici “Gastro savet”, za vas kuva Uroš Urošević, rukovodilac “HoReCa centra, Metro”. Na stranicama našeg oktobarskog broja pronaći ćete njegov recept za sočne kotlete sa aromatičnim biljem, a u nastavku pročitajte šta Uroš savetuje za pravljenje finih sosova. Foto: Privatna arhiva Priredila: Brankica Treskavica Teleći fond Kada poslužujete dobar komad mesa, uvek vam je za njega potreban pravi sos. On se može napraviti >> Pročitaj celu vest na sajtu Lepota i zdravlje << od sokova iz pečenja koji nastaju tokom pripreme mesa ili na telećem fondu koji ste prethodno pripremili. Foto: Privatna arhiva Pečene arome daju ukus Osnovni sastojak i glavni nosilac ukusa su teleće kosti, a vezivno tkivo i mast obezbeđuju želatiniranje tokom hlađenja. Može se dodati razno povrće i pasta od paradajza. Sve mora da bude dobro ispečeno, jer to stvara aromu koja je od odlučujućeg značaja za ukus fonda, kao i za njegovu tipično tamnu boju. Začini i trave radi ukusa Fond se naliva crvenim vinom u kojem se kuva sve što je ostalo na dnu lonca. Meša se drvenom varjačom. Na kraju se “preseca” ledenom vodom, kako bi sastojci prestali da otpuštaju ukus. Radi daljeg poboljšanja ukusa, kasnije se dodaju začini i trave (peršun, ruzmarin, taragon, origano, timijan) i lovorov list, prema ukusu. Ovaj fond se kuva nekoliko sati na niskoj temperaturi. U međuvremenu se povremeno skida masnoća koja pliva na površini. Na kraju se procedi kroz gusto sito. Tek tada je spreman za upotrebu. Foto: Guliver/Getty images Šefova mala tajna Ukoliko se fond ne koristi odmah, može se par dana držati u frižideru u hermetički zatvorenim staklenim bocama, a ako želite da ga duže čuvate zamrznite ga. Praktično je napraviti male porcije tako što ćete ga zamrznuti u posudama za led. Zapratite nas na Viberu! Učestvujte u kreativnim razgovorima i prvi čitajte najinteresantnije vesti sa portala “Lepota i zdravlje” >>> http://www.viber.com/lepotaizdravlje

Nastavak na Lepota i zdravlje...