Izvor: S media, 14.Dec.2009, 23:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Specijaliteti - Hladna i topla predjela
Šareni sendviči
Za 10 osoba: četvrtast hleb od 400 g, 120 g maslaca i so. Zeleni fil: 100 g rukole, 100 g mladog kozjeg sira, veza vlašca i kašičica majorana. Crveni fil: 10 čeri paradajza, strugana limunova kora i 150 g kozjeg sira. Roze fil: 120 g praške šunke, 60 g krem-sira i nekoliko kapi balzamiko sirćeta. Za fil od pečuraka: 200 g pečuraka po želji, čen belog luka, grančica majčine dušice, 3-4 zrna crnog bibera, 8 prženih lešnika, maslac, kašičica >> Pročitaj celu vest na sajtu S media << prezli i so.
Izmiksujte maslac sa malo soli dok ne dobijete penastu masu i podelite na 4 dela. Hleb, osim samog vrha, isecite na 4 kriške po dužini. Vrh ostavite za poklopac. Zeleni fil: izmiksujte opranu i oceđenu rukolu sa sitno iseckanim vlašcem, kozjim sirom i majoranom. Dobijenu masu umutite sa jednim delom maslaca. Crveni fil: izmiksujte paradajze sa struganom limunovom korom i kozjim sirom i ovu masu pomešajte sa drugim delom maslaca. I sastojke za roze fil izmiksujte i pomešajte sa trećim delom penasto umućenog maslaca. Pečurke očistite, isecite na kolutiće i na brzinu propržite na malo vrelog ulja zajedno sa sitno iseckanim belim lukom, majčinom dušicom i izdrobljenim zrnima bibera. Posolite i izmiksujte sa prženim lešnicima, dodajte prezle i sve zajedno pomešajte sa preostalim maslacem. Svaku dugačku krišku hleba premažite sa po jednim filom i ređajte jednu na drugu. Poklopite koricom koju ste sačuvali za poklopac i ostavite da odstoji u frižideru do služenja kako bi se filovi dobro stegli.
Venac od princes krofni
Za 8 osoba: 125 g brašna, 50 g maslaca, 4 jajeta, 150 g kačkavalja, muskatni oraščić, 200 g sveže pršute, kašičica soli i biber.
U posudu sipajte 2 dl vode, dodajte maslac, posolite i kuvajte stalno mešajući dok se maslac ne istopi. Kada počne da ključa, smanjite temperaturu, sipajte brašno, svu količinu odjednom, promešajte i nastavite da kuvate, neprekidno mešajući dok masa ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Dobijeno testo prebacite u drugu posudu, dodajte 3 jaja (jedno po jedno) i sve izmiksujte, pa dodajte 100
g struganog sira, muskatni oraščić i biber. Pleh obložite kolačarskim papirom i na njemu nacrtajte krug prečnika 22-24 cm. Napunite kolačarski špric ili kesu pripremljenom masom i istiskajte jednu po jednu princes krofnu na obeleženu liniju pazeći da budu priljubljene jedna uz drugu. Venac premažite ostatkom jajeta, pospite preostalim struganim kačkavaljem i pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Kada je venac pečen, isključite rernu i sačekajte da se venac ohladi. Neposredno pre služenja pažljivo prepolovite venac po dužini i napunite ga pršutom.
Kuglof od pirinča i vrganja
Za 6 osoba: 320 g pirinča, 400 g vrganja, manja glavica crnog luka, 1 dl belog vina, 1 l supe od povrća iz kocke, 200 g mladog kravljeg sira, 0,5 dl mleka, 2 žumanca, strugani muskatni oraščić, 50 g maslaca, ulje, čen belog luka, so i biber.
Na malo ulja izdinstajte sitno iseckani crni luk, dodajte pirinač i pržite nekoliko minuta, zatim prelijte vinom i sačekajte da malo ispari. Nastavite sa kuvanjem stalno dolivajući malo pomalo supe od povrća. U međuvremenu očistite pečurke, odvojite 12 do 15 kolutića koje ste uzduž isekli, a ostatak isecite na kockice. Pečurke posebno izdinstajte na malo ulja, zajedno sa sitno iseckanim belim lukom. Dinstane pečurke isečene na kockice dodajte pirinču i nastavite da kuvate pazeći da se pirinač ne raskuva. Kalup za kuglof premažite maslacem i zidove obložite pečurkama isečenim na kolutove. Malo maslaca stavite u rižoto, promešajte i njime napunite kalup za kuglof. Ostavite ga da odstoji na toplom. Sir pomešajte sa preostalom maslacem (oko 20 g), sipajte mleko, prstohvat muskatnog oraščića, posolite, pobiberite i kuvajte na umerenoj temperaturi oko 2 minuta. Dodajte žumanca i kuvajte još 5 minuta. Pažljivo izvadite kuglof iz kalupa, prelijte pripremljenim sosom i služite.
Pogača sa prokeljom
Za 6 osoba: 2 paketa lisnatog testa, jedno pečeno pile od oko 1,2 kg, 300 g prokelja, 40 g maslaca, 4 dl mleka, 40 g brašna, veza peršuna, 1 dl suvog belog vina, muskatni oraščić, so i biber.
Očistite prokeljčiće, svaki isecite na 4 dela i obarite 5 minuta u ključaloj, slanoj vodi, ocedite i ostavite sa strane. Pečeno pile očistite od kostiju i meso usitnite. Otopite maslac, dodajte brašno i propržite nekoliko minuta dok ne dobije zlatnožutu boju. Sipajte mleko i kuvajte, stalno mešajući dok se bešamel ne zgusne. Dodajte belo vino, sitno iseckani peršun i prstohvat muskatnog oraščića, posolite i pobiberite. Gotov sos pomešajte sa pilećim mesom i prokeljima. Razvucite testo i njime obložite okrugli kalup prečnika 24 cm koji ste prethodno obložili kolačarskim papirom ili obilato podmazali i posuli brašnom. Napunite pripremljenom smesom od prokelja i piletine, prekrijte drugim komadom testa, dobro zalepite krajeve, i uklonite višak testa. Površinu kolača izbockajte viljuškom na nekoliko mesta i ukrasite cvetićima, kružićima ili zvezdicama od preostalog testa. Pecite 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Služite toplo.
Izvor: Novosti
