Izvor: Kurir, 21.Nov.2010, 17:07 (ažurirano 02.Apr.2020.)
ŠVAJCARCI ŠTITE ZLATARSKI SIR
UŽICE, 21. novembar 2010. (FoNet) - U konkurenciji 70 proizvoda iz Srbije švajcarska vlada je odlučila da za četiri finansira zaštitu geografskog porekla. Među izabranima je i zlatarski punomasni sir. Na nedavno održanom Sajmu hrane u Italiji upravo ovaj brend, iz brdsko-planinskih krajeva Srbije, bio je veoma zapažen.
Ako u Srbiji nema novca ili volje da se zaštiti jedan brend kakav je zlatarski sir, sreća je da Švajcarci imaju i jedno i drugo.
- Imamo sreću da >> Pročitaj celu vest na sajtu Kurir << je švajcarska vlada, preko organizacije SEDEV, odabrala u grupu od četiri proizvoda za koji će finansirati zaštitu geografskog porekla. To otvara mogućnosti da se zlatarski sir plasira na više tržišta - rekao je Milinko Šaponjić iz novovaroške kancelarije za lokalni ekonomski razvoj.
Švajcarci, naravno, odavno znaju da se od mleka iz brdskoplaninskih krajeva prave najbolji i najskuplji sirevi. I dok je alpsko mleko na ceni, konstatuje B92, sve manje krava kod nas ima u višim predelima, jer se ovaj proizvod kod nas ne podstiče državnim subvencijama, kakav je slučaj u Italiji ili Švajcarskoj.
Na nadmorskoj visini preko hiljadu metara u živopisnom zlatarskom kraju smešteno je selo Bukovik. Nedavno je novi asfalt prošao i pored kuće porodice Palić, koja se bavi proizvodnjom punomasnog zlatarskog sira. Oni se od drugih razlikuju i po video nadzoru u štali, ali i po mini radionici, urađenoj uz inspekcijski nadzor.
Vukadin Palić kaže da su u nju uložili dosta novca, ali se ta investicija polako otplaćuje.
- Naš sir prodajemo, plasiramo po ceni od 300-320 dinara za kilogram, dok drugi koji nemaju te mini-radionice imaju problem. Oni prodaju sir dosta jeftinije, 220 do 240 dinara za kilogram - kaže Vukadin Palić.
Palići su zadržali tradicionalan nači proizvodnje sira, ali smatraju da je budućnost u povezivanju i udruživanju svih proizvođača ovog kraja. Samo tako zlatarski sir, spravljen na tradicionalan način, može i u izvoz.
Mlekare u Novoj varoši i oko nje takođe se bave proizvodnjom zlatarskih specijaliteta. Božo Vasiljević, vlasnik jedne takve mlekare, kaže da ipak ima razlike.
- Između zlatarskog sira koji proizvodi selo i zlatarskog sira koji se proizvodi industrijski razlika je u pasterizaciji koju primenjuju mlekare, a u selu toga nema. Pasterizacijom se gube tezeinske veze u siru, tako da industrijski gotovo nikad ne možemo dobiti kvalitet koji dobija selo - kaže Vasiljević.
