Izvor: B92, 04.Maj.2010, 17:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Najbolje vinarije u regionu - Tikveš
Ukoliko na mapi Evrope tražite mesta u kojima se proizvode vina vrhunskog kvaliteta, ne smete da propustite Kavadarce. Skoro 90 minuta vožnje južno od glavnog grada Makedonije, Skoplja, nalazi se srce makedonske vinske industrije. U Kavardacima je dom "Tikveš" vinarije, najveće i najsavremenije vinarije u jugoistočnoj Evropi.
Jasna Božić
Lokacija
Vinarija "Tikveš" smeštena je u srcu Tikveškog vinogorja, najvećeg i najznačajnijeg vinskog >> Pročitaj celu vest na sajtu B92 << regiona u Republici Makedoniji. Skriven iza visokih planina, koje ga okružuju sa tri strane, Tikveški region je velika plodna ravnica na jugu Makedonije, rasprostranjen na 2000 kvadratnih metara.
Nasleđe, vlasništvo i kapaciteti
Priča o modernoj "Tikveš" vinariji počinje 1885. godine, kada Pano Velkov započinje proizvodnju vina sa samo 10.000 litara na godišnjem novou. Njegov mlađi sin Aleksandar počinje saradnju sa raznim kompanijama u regionu, između ostalog sa grčkom "Metaxom" i tada "Tikveš doživljava ekspanziju sa proizvodnjom od 200.000 litara na godišnjem nivou.
Danas "Tikveš" ima ukupni kapacitet proizvodnje od 55 miliona litara, a svake godine obrađuje do 30 miliona kilograma grožđa, dok je prosečna godišnja proizvodnja vina 22 miliona litara, zbog čega nosi titulu najveće vinarije u bivšoj Jugoslaviji i jugoistočnoj Evropi.
Od 2003. godine Vinarija Tikveš je u vlasništvu M6, uspešne makedonske investicione grupe, čiji portfelj uključuje zajednička ulaganja sa investicionim kompanijama kao što su "Coca Cola", "Heineken", "Mc donalds".
Tikveš svake godine otkupljuje grožđe od preko 2000 individualnih uzgajivača grožđa. Samo 10 posto ukupne proizvodnje se snabdeva grožđem sa vlastitih loznih nasada.
Kontrola kvaliteta
"Tikveš" je 2004. godine promenio strategiju proizvodnje vina u kompaniji uvodeći 6 nivoa kontrole kvaliteta na vinogradima u sezoni berbe i u procesu proizvodnje.
Poznato je da je kiseonik u procesu proizvodnje "smrt" za vino. Zato se koriste sulfati da bi se zaštitilo grožđe, i kasnije vino (sulfati su ti koji se održavaju na naše glavobolje). Tzv. redukovana tehnologija koju je uvela kompanija "Tikveš" podrazumeva redukovanje količine kiseonika u procesu proizvodnje, s tim što može da se smanji količina sulfata. Kompanija je za ovu inovaciju dobila nagradu 2008.godine u Parizu na SIAL - Wine innovation forumu, kao top brend i proglašena za jednu od 30 najinovativnijih brendova u svetu. Tikveš je bila jedina kompanija iz jugoistočne Evrope koja je dobila nagradu.
Problemi sa kiseonikom rešavaju se tako što se ugljen-dioksid ubaci pre nego što se boca napuni vinom. Prehrambeni azot takođe sprečava oksidaciju u toku flaširanja. Ugljen-dioksid se dodaje u samom procesu prijema grožđa. On je teži od vazduha, pa samim tim fizički odvaja kiseonik iz vazduha od grožđa. Nakon ovoga grožđe se transportuje kroz zatvoren sistem sa pumpama i cevovodima, ne bi li se izbegao kontakt sa kiseonikom.
Vino posle flaširanja uglavnom ostaje u magacinu najmanje 2 do 3 meseca, dok neke vrste vina moraju da odleže i do nekoliko godina pre izbacivanja na tržiste. To se odnosi na vina više kategorije, i ona uglavnom odležavaju prvo u bačvi, pa tek onda u boci. Proces odležavanja u podrumu može da traje od 6 meseci za belo i 12 do 14 meseci za crveno vino.
Asortiman
Vinarija trenutno proizvodi 30 vrsta kvalitetnog vina, od kojih je 15 klasifikovano u delu vina Klasik (Classic), sedam u delu vina Spešl selekšn (Special Selection), četiri u grupi Limited edišn (Limited Edition), tri u najnovijoj liniji Aleksandria kuve (Alexandria Cuvée) i jedno penušavo vino.
Tikveš Classic čini 80 posto proizvodnje vinarije i on ulazi u tzv. "Tikveš 1" proizvodnju.
U "Tikveš 2" ulaze vina vrhunskog kvaliteta Special Selection, Cuvée i Limited edition.
"Tikveš 1" proizvodi velike količine vina različite kategorije kvaliteta, i to je više industrijski način proizvodnje vina.
Za "Tikveš 2" grožđe je selektovano na vinogradima po strožijoj kontroli. To je tzv. kontrola zrno po zrno. Proces prerade u mašini koja odvaja zrno je veoma nežan, pa zrno ovde ostaje zdravo i skoro da nema curenja soka. Svaki stil vina zahteva drugačiji tip proizvodnje, pa se u toku fermentacije vina crvene visoke kategorije grožđe stavlja ili u bačve od nerđajućeg čelika ili od hrastovog drveta. Svako drvo prenosi svoje arome vinu. U vinskoj proizvodnji koristi se isključivo hrastovo drvo.
Vina iz serije Limited edition spadaju u klasu barikiranih vina, kojima drveni fermentatori daju karakter i ukus.
Barik vina odležavaju u buradima koja mogu biti iskorišćena najviše dva puta.
Special edition i Cuvée su stoprocentno čista vina od stoprocentno čiste sorte grožđa. Ona imaju isključivo voćni ukus, koji grožđe donosi sa sobom. Ovom grožđu se ništa ne dodaje i ne oduzima.
U procesu proizvodnje su jako bitne i prese koje se upotrebljavaju za odvajanje semenki. S obzirom da nema lomljenja semenki, one ostaju zdrave, pa nema loših tanina u vinu.
Tikveš, takođe proizvodi i žestoka pića, nekoliko vrsta rakije (bele i žute), a od 2008. na tržištu je plasiran i novi proizvod – žuta lozova rakija sa oznakom VS (Very Special), koja je po svom kvalitetu u rangu engleskog brendija.
Tržišta
Trenutno vinarija "Tikveš" plasira svoje proizvode na makedonsko tržište i na još 15 drugih tržišta, među kojima je najprisutnija na tržištima u regionu, u Hrvatskoj i Srbiji, kao i u nekoliko zemalja Evropske Unije, Kanadi, SAD i drugim. U sledeće tri godine fokus će se staviti na tržišta Velike Britanije, Nemačke i Norveške.
Razvojne perspektive
Sadašnja dostignuća vinarije rezultat su obimnih investicija koje su u proteklih 5 godina prevazišle 20 miliona evra, a koje su usmerene u više segmenata. Tokom investicionog ciklusa, koji još uvek traje, najveći deo ulaganja otpada na osavremenjivanje procesa primarne obrade grožđa. Razvojni cilj vinarije "Tikveš" je da stvori internacionalni brend.
"Tikveš" će izbaciti na tržište nove vrste crvenog vina koje će, po kvalitetu, moći da pariraju najkvalitetnijim svetskim vinima. Kako je izjavio enolog Marko Stojaković, za tri meseca ljubitelji vina moći će da probaju visokokvalitetno crveno vino "Barovo".
"Ovo je nova francuska vizija vina i nastojaćemo da od lokalnih sorti napravimo vrhunska vina, poput najkvalitetnijih u svetu. Već za tri meseca pojaviće se na tržištu crvena vina, dok smo bela visokog kvaliteta planirali za sledeću godinu”, kazao je Stojaković.
Tikveš je najavio i saradnju sa jednim od 5 najpoznatijih enologa u svetu - Filipom Kambijem.
Arhiv starih vina
Kompanija "Tikveš" poseduje i arhiv starih vina. U podrumu se čuva preko 2000 boca, i to su uglavnom crvena vina sorte Merlot i Cabernet, kao i belo vino Chardonnay. Ono zbog šećera trpi odležavanje za razliku od Rieslinga, koji brzo oksidira i gubi atribute.
Najstarije sačuvano vino je iz 1956. godine. To je bela sorta - šipon, koje u Makedoniji nema preko 35 godina.
Vina iz ovog arhiva se na nekoliko godina, u zavisnosti od vina, tj. sorte grožđa, nose u laboratoriju na kontrolu kvaliteta. Kontrola je obavezna, jer se često dešava da neka vina ne mogu da "odleže", čak i kada su u pitanju vina iste sorte, iste serije i istog punjenja. U različitim flašama se dešavaju različite priče. Vina koja su degradirana u smislu aromata i boje se sklanjaju iz ovog arhiva.
Iz "Tikveša" kažu da arhiv nije bio namenjen za ekonomske, profitne svrhe, već za potrebe menadzmenta i enologa u cilju istraživanja. Naravno, treba imati i specijalna vina za specijalne prilike.
Od 2011. godine kada bude bio završen proces evaluacije vina, počeće i proces aukcije. Svake godine biće stavljeno nekoliko stotina boca vina na aukciju za prodaju. Pre skoro dve godine, na probnoj aukciji, jedna boca je dostigla cenu od 900 eura.
"Tu se ne plaća kvalitet, već istorija" kaže Aleksandar Ristovski, menadzer za vinski turizam.
Turizam
Ljubitelji vina koji posete Makedoniju, mogu da okuse i tradicionalnu, makedonsku kuhinju uz vrhunska vina u autentičnom restoranu, u modernom vinskom podrumu vinarije "Tikveš". Posete se mogu najaviti na tours@tikves.com.mk ili na +389 43 400 988.
Za dodatne informacije posetite stranicu www.tikves.com.mk
