Izvor: Dzungla.org, 07.Jan.2014, 10:38 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Božićna trpeza
Teleći kare u crnom vinuZa 4 osobe: teleći kare od oko 1,6 kg, 2 nara, 2 glavice crnog luka, 2 lista lorbera, 2 dl crnog vina, pola kašičice cimeta u prahu, zrno karanfilića, grančica ruzmarina, maslinovo ulje, so i biber.Oba nara očistite, zrna jednog preručite u presu za krompir i sakupite sok, a drugog sačuvajte za kasnije. Sok od nara pomešajte sa vinom, dodajte cimet, karanfilić i listove lorbera i kuvajte do vrenja. Kada tečnost provri, smanjite temperaturu i kuvajte dok >> Pročitaj celu vest na sajtu Dzungla.org << se količina tečnosti ne svede na trećinu. Jednu po jednu kost karea uvijte u aluminijumsku foliju, a ceo komad položite u pleh, obložen papirom za pečenje. Meso prelijte maslinovim uljem i pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, pa smanjite temperaturu na 180 stepeni, oko mesa rasporedite glavice luka presečene na četiri dela, posolite i pobiberite meso, prelijte kuvanim vinom i pecite 60 minuta. S vremena na vreme meso prelivajte sokom, koji je pustilo tokom pečenja. Nekoliko minuta pre kraja pečenja, preko mesa pospite sačuvana zrna nara. Kare preručite na poslužavnik, prelijte sokom od pečenja, ukrasite svežim ruzmarinom i služite.Svinjski file sa kruškamaZa 4 osobe: 2 svinjska filea po 500 g, 200 g mesnate slanine isečene na tanke šnite, grančica seckanog ruzmarina, kašičica sušene žalfije i majčine dušice, malo struganog muskatnog oraščića, manja glavica kelja, maslinovo ulje, so i nekoliko zrna crnog bibera. Za prilog od krušaka: 4 kruške srednje veličine, 0,5 l suvog crnog vina, 100 g šećera, pola štapića cimeta, list lorbera, zrno karanfilića, so i nekoliko zrna bibera.U avanu pomešajte seckani ruzmarin, žalfiju, majčinu dušicu, muskatni oraščić, zrna bibera i so, dodajte malo maslinovog ulja i sve energično izgnječite, pa dobijenom smesom premažite meso i ostavite da se marinira 15 minuta. Za to vreme kruške oljuštite, uspravno ih položite u šerpu, prelijte vinom, dodajte šećer, so, lorberov list i sve začine, poklopite i kuvajte 35 minuta na umerenoj teperaturi. Kruške izvadite iz vina, pa nastavite kuvanje dok ne dobijete gust, karamelizovan sos. Kelj operite, odvojte listove, uklonite im korenasti deo, iseckajte na tračice i blanširajte, minut, dva u ključaloj slanoj vodi, pa odmah preručite u posudu punu hladne, posoljene vode, u koju ste dodali kockice leda. Sačekajte nekoliko sekundi,ocedite i kratko izdinstajte na vrelom maslinovom ulju. Posolite, pobiberite i ostavite sa strane. Šnite slanine ređajte na dva pravougaona lista papira za pečenje. Preko slanine stavite svinjske filee, umotajte ih u papir i položite u pleh, pa pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Izvadite iz rerne, sačekajte pet minuta, isecite na šnite i poslužite s dinstanim keljom, kruškama i prelivom od vina.Aromatični jagnjeći butZa 6 osoba: jagnjeći but, 20 suvih šljiva, 3 čena belog luka, galvica luka, limun, 2 kašike seckanih badema, grančica svežeg ruzmarina, veza peršuna, kašičica sušene majčine dušice, pola kašičice sušenog origana, morska so, biber i maslinovo ulje. Za prilog: 6 krompira i 250 g šargarepe.Na jagnjećem butu oštrim nožem na nekoliko mesta napravite useke, premažite ga uljem, posolite i pobiberite. U svaki usek ubacite očišćene suve šljive i seckani beli luk, a po butu rasporedite seckano začinsko bilje. Crni luk usitnite, pomešajte sa limunovim sokom i ovom mešavinom istrljajte svaki deo mesa, umotajte ga u aluminijumsku foliju i ostavite da sat vremena stoji u frižideru. Marinirani jagnjeći but, umotan u foliju, položite u pleh, okolo rasporedite krompir isečen na krupnije komade i šargarepu, posolite, pobiberite, prelijte maslinovim uljem i pecite 45 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Izvadite kad bude gotovo, sačekajte da se malo ohladi, uklonite foliju i isecite but na komade. Pospite seckanim bademima i poslužite uz prilog od krompira i šargarepe.Salata od ribe i avokadaZa 4 osobe: 450 g riblji fileta, 3 dl suvog belog vina, 250 g avokada, 1 dl sirćeta, prstohvat šećera, 16 malih listova zelene salate, glavica luka, veza peršuna, maslinovo ulje, so i biber.Riblje filete iseckajte na kockice, preručite u dublju posudu, pospite prstohvatom šećera, posolite i ostavite u marinadi 4 časa. Vino pomešajte sa sirćetom, dodajte seckani luk i 3 kašike maslinovog ulja i kuvajte do vrenja. Kada provri sipajte preko marinirane ribe, pobiberite i ostavite da se savim ohladi. Ohlađenu ribu dobro ocedite, dodajte meso avokada, isečeno na kockice, seckani peršun, 2 kašike maslinovog ulja, posolite, pobiberite i sve promešajte. Salatu servirajte na listove zelene salate. OpširnijeVečernje Novosti
