Izvor: Politika, 21.Feb.2013, 13:31 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Zdrava stočna hrana uslov za zdravo mleko
Jedna čaša ili litar mleka dnevno ne mogu da naškode, smatra dr Dragoslava Radin, profesor Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu
Rezultati koji pokazuju da mleko u Srbiji sadrži povećanu vrednost aflatoksina nisu alarmantni, smatra dr Dragoslava Radin, profesor Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu. Nema sumnje da je ova kancerogena materija u mleko dospela preko stočne hrane, pa je, kako kaže naša sagovornica, izuzetno važno utvrditi da li se problem pojavio tokom njene >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << proizvodnje, to jest na polju ili prilikom skladištenja.
– Aflatoksin stvaraju gljive iz porodice aspergillus, tačnije one su proizvod njihovog metabolizma. Najčešće se javljaju na žitu, kukuruzu, semenima pamukai to pri visokim temperaturama i povišenoj vlažnosti. Dakle, ovde govorimo o kontaminiranoj stočnoj hrani koja sadrži aflatoksin B-1 – objašnjava za „Politiku” dr Radin.
Aflatoksin B-1 je termički vrlo stabilan, pa mu temperature do 250 stepeni Celzijusa ne mogu naškoditi. Ipak, uverava nas naša sagovornica, teško da ćemo pojesti, na primer, kikiriki koji po sebi ima plesan.
– Međutim, kada kontaminiranu hranu životinje unesu u svoj organizam, ova kancerogena materija se transformiše i postaje aflatoksin M-1. On je deset puta manje toksičan od onog koji se nalazi u stočnoj hrani. Situacija kod nas na granici je dozvoljene, pa unošenje čaše ili litra mleka dnevno ne može da naškodi – kaže dr Dragoslava Radin.
Ona ukazuje da je u EU propisana i granica prisustva aflatoksina za mleko koje se koristi u ishrani beba (0,025 mikrograma po kilogramu), ali kod nas takva odredba uopšte ne postoji.
Kada aflatoksina ima u mleku, ovaj toksični „sastojak” biće prisutan i u mlečnim prerađevinama poput jogurta, kiselog mleka, kefira a sa sirom je nešto drugačija situacija:
– Preovlađuje mišljenje da će u siru, ako znamo da je za kilogram tvrdog sira potrebno oko deset litara mleka, biti i veće prisustvo aflatoksina M-1. To ne znači da je ono desetostruko veće, jer deo odlazi kroz surutku – pojašnjava dr Radin.
Mnoge države nisu zakonski odredile koja je gornja granica aflatoksina M-1 kad je reč o siru. Dok su neke, poput Holandije, izričite i traže njegovo potpuno odsustvo. Austrija i Švajcarska dozvoljavaju 0,25 mikrograma aflatoksina M-1 po kilogramu sira. Međutim, Italija, kako bi zaštitila tvrdi parmezan, granicu je podigla na 0, 45.
Da bi se Srbija izborila sa aflatoksinom u mleku najvažnije je, ističe dr Dragoslava Radin, zdrava stočna hrana. A ako se taj uslov ispuni za dobro mleko potrebno je samo 96 sati.
– U tom slučaju samo četiri dana bi bilo potrebno da nam krave daju „čisto” mleko – kaže naša sagovornica.
V. Aranđelović
objavljeno: 21.02.2013.
