Izvor: Vesti-online.com, 25.Apr.2018, 03:31   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Šta je to crveno na mesu, a nije krv?

Kada kupite sveže, crveno meso, bilo da ste kupovinu obavili u mesari ili radnji, jedna stvar će se na njemu videti. I ispostavilo se da niko od nas pojma nema o čemu se zapravo radi.

Kada kupite zapakovano crveno meso, uglavnom ćete na dnu kutije pronaći dosta crvene tečnosti, a svi kupci pretpostavljaju da je u pitanju krv i - potpuno greše.

Naime, uopšte se ne radi o krvi, već o proteinu po imenu mioglobin, prisutnom u mišićnim ćelijama srca i oksidativnim >> Pročitaj celu vest na sajtu Vesti-online.com << vlaknima skeletnih mišića.

Kao i hemoglobin koga imamo u krvi i mioglobin nosi kiseonik do mišića.

Upravo taj protein mesu i njegovim sokovima daje crvenu boju, pa je potpuno normalno zateći ovu tečnost u pakovanju.

Ovaj protein menja boju kada je izložen visokoj temperaturi i vazduhu i zato se i meso transformiše iz crvenkaste u braon boju, bilo kada ga spremite ili kada je predugo u pakovanju.

I još jedna lepa vest - ako volite srednje pečeno meso, ili čak i slabo pečeno, navikli ste da iz mesa izlazi ista ta crvena tečnost.

I sigurno ste mislili da je u pitanju krv, ali nije, već je u pitanju baš ovaj protein.

#packagedmeat #costcomeat #northamerica #kirklandmeat #bulkmeat #redmeats

A post shared by Leanda Quinquet (@leandatron) on Jan 9, 2016 at 8:30pm PST

Nastavak na Vesti-online.com...