Izvor: Blic, 10.Jan.2012, 18:20 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Posao iz snova: Odlično plaćen da pijucka kafu
Beograđanin Ilija Đurić ima posao na kojem bi mu mnogi pozavideli: profesionalni degustator kafe. Njegovo glasno srkutanje koje podseća na snažan zvižduk i određivanje tačne razmere „arabike”, „robuste”, vrsta iz Kambodže, Laosa i Vijetnama za dobru kafu, odlično je i plaćeno.
Za učestalo kafenisanje na poslu obično sledi opomena poslodavca, ali Đuriću ispijanje i probanje raznoraznih vrsta kafa predstavlja i radnu obavezu i užitak. Iako svakog dana ispija >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << po nekoliko kafa, Đurić ujutru dođe ranije na posao u „Grand kafu”, gde radi već 17 godina, da bi uživao u svom prvom jutarnjom napitku.
- Napravim sam sebi svoju mešavinu i uživam malo u kafenisanju pre nego što prionem na posao - kaže Đurić.
Nakon prvog u nizu crnih napitaka, sledi isprobavanje kafe proizvedene u drugoj smeni, kad nije radio. Posao podrazumeva merenje vlage, granulacije, stepena uprženosti, da li pušta var na kesici... Kad sve te podatke popiše, odseče vrhove kesica, pomiriše sadržaj i sprema kafu, baš kao kod kuće. Srkne napitak, pa proveri sve parametre i vidi da li kafa može u distribuciju.
Njegov deo posla je i odabir sirovine, pravljenje dobre mešavine, jer se moraju odrediti tačni procenti vrsta kafa. Kad se sve to napravi, važno je ispržiti dobro kafu, a vrlo je bitno znati kad prekinuti prženje, jer lako može da pregori.
Đurić svakog dana proba uzorke kafe koji šalju distributerske firme. Prvo meri veličinu zrna specijalnim sitima u koje sipa kafu. Zatim u maloj mašini isprži 100 grama i poređa 10 šolja na rotirajući sto. Samelje zrna na najveće, prelije vrelom vodom i ostavi da se ekstarktuju, zatim skloni penu i proba. Jednu po jednu. To je više srkanje, kaže, nego pravo ispijanje kafe.
- Svih 10 šoljica za testiranje su obavezno providne da bi se videla boja i izgled. Kafa iz svih šoljica treba da ima sličan ukus, mekan, bez kiseline. Ako to odgovara, u kompjuter unesem opservacije i pošaljem našem trejderu zapažanja, a on obavlja kupovinu - kaže Đurić.
Ovaj profesionalni degustator se već 15 godina bavi kafom. Radio je za firmu koja je uvozila kafu i prodavala malim pržioničarima i, kako kaže, oduvek je miris kafe osećao jače od drugih. Obišao je sve fabrike kafe u regionu, kao i velike plantaže u Brazilu, Kolumbiji, Africi...
- Kad udarim po džaku, odmah prepoznam da li je loša ili dobra kafa - kaže Đurić.
Saveti za dobru kafu
Prvo pravilo kod kuvanja kafe je: jedna džezva - jedna šolja.
Obavezno se koristi voda iz česme, jer su, kako kaže Ilija Đurić, „flaširane vode meke pa kafa nema živost”. Šećer se dodaje odmah u hladnu vodu, a nikako kasnije kad je kafa već skuvana.
Kad provri voda, u džezvu dodati jednu kašičicu i nikako ne dozvoliti da kafa predugo vri. Kafa se sipa ispred gosta, a nikako se ne nosi od šporeta do stola u šoljici.
Kafu nikako ne treba piti hladnu, već posle nekoliko trenutaka od serviranja treba uživati u njoj.
