Izvor: RTS, 15.Dec.2015, 17:48 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Organska proizvodnja sira i kajmaka
Sir i kajmak, tradicionalni proizvodi užičkog kraja, u domaćinstvu Milana Milovanovića u selu Zbojštica kod Užica, proizvode se decenijama unazad. Poslednjih godina, Milovanovići su otišli i korak dalje. Iako još uvek bez zvanične potvrde sertifikovane kuće, konvencionalnu proizvodnju zamenili su organskom.
Na ovom mlečnom putu sve je gotovo isto kao u bilo kom domaćinstvu koje se bavi proizvodnjom >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << sira i kajmaka. Ali samo na prvi pogled, jer mleko koje oni dobijaju, nastalo je u strogo kontrolisanom, procesu biljne i stočarske proizvodnje.
"Hranu svu koju proizvodimo kabastu, žitarice, ne tretiramo nikakvim prskanjem, đubrivo je stajsko, organsko, čak i semena za pšenicu i zob kuju sejemo ne prašimo", kaže Milan Milovanović.
I to je tek deo složenog procesa organske proizvodnje koji uz minimalan, prirodan tretman 20 hektara zemlje, podrazumeva i posebnu brigu o zdravlju tridesetak muznih krava i junica.
"To podrazumeva da se ne koristi ništa od hemije. Sve što se radi, radi se na prirodan način kao što je radio moj otac, nastavio ja i nadam se moj sin", kaže Milan Milovanović.
Mada, ovakav način rada smanjuje prinose i poskupljuje proizvodnju, kvalitet, siguran plasman i dobra cena, obezbeđuju opstanak u užičkom kraju, trenutno jedinstvene stočarske proizvodnje.
"Ono što gubi poljoprivredni proizvođač jeste određena količina mleka, po našim procenama oko 30 odsto. Međutim, s obzirom da se radi o tradicionalnoj proizvodnji sira i kajmaka koja ima veću vrednost nego da se preda mlekari, jeste ta cena koja se kreće između 60 i 70 dinara", kaže Nebojša Djurić, savetodavac PSSS Užice.
"Mislim da se na ovaj način maksimalno iskoriste količine, jer je sirovina dobra. Tehnologija u proizvodnji sira i kajmaka se ništa nije promenila, kao što su radile naše svekrve, majke, samo je sirovina drugačija", kaže Snežana Milovanović.
Iako, po mišljenju stručnjaka, već godinama u organskoj proizvodnji, do zvaničene potvrde ovlašćene sertifikacione kuće, Milovanovićima kažu, predstoji papirološki komplikovana procedura podnošenja zahteva, poštovanje dosadasnjih i primena nova saznanja iz ove oblasti.
rts.uzice@rts.rs
+381 31 513 552
