Izvor: RTS, 23.Okt.2019, 15:26 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Niški burek po receptu starom pet vekova
Jedan od zaštitnih znakova Niša je burek koji se, kažu pekari, još uvek priprema po receptu starom 5 stotina godina. Iako mogu da zarade i do 100 hiljada dinara mesečno pravih burek majstora sve je manje, jer mnogi, kad nauče zanat, odlaze u inostranstvo gde su plaćeni 2 do 3 puta više.
Da
bi se steklo zvanje burek majstora
potrebno je dosta toga.
Šest sedam
meseci, pa i do godinu dana >> Pročitaj celu vest na sajtu RTS << je potrebno
da bi postao burek majstor", kaže Petar
Ivanović, majstor bureka.
Primera
kao sto je Petar, međutim, sve je manje,
a sve je više onih koji još od srednje škole
planiraju odlazak u inostranstvo.
"Mislila
sam da idem u inostranstvo, čula sam da
su tamo veće zarade ističe Jovana
Stanković, pekarski smer.
"Preko
nekih ljudi sam već čuo, tamo su otišli
da rade i veće su plate" naglašava Marko
Mitić, pekarski smer.
Ova
tedencija već je dovela do manjka radne
snage, posebno majstora za burek. To
najviše pogađa male pekare koje nemaju
čime da motivišu radnike.U jednoj od
najvećih niškiih pekara nešto je lakše.
Uspeli su godinama da zadrže stare
burekdžije a problem premošćavaju i
prevalifikacijom radnika unutar samog
preduzeća.
"Ja
sam bio deset godina majstor u pogonu
za hleb..sad učim za majstora u pogonu
za burek, bolja je plata" kaže Radiša
Veljković, hleb majstor.
"Od
16 burekdžija njih 13 radi 10 i više godina..Sam
ambijent u kome rade i mogućnost za
napredovanje to je recept neki sto se
toliki broj buregdžija zadržao sa tolikim
radnim stažom" kaže Ivan Nikolić, gen.
direktor pekare „Branković".
U
rešavanje problema koji, kažu, preti da
ugrozi burek kao brend Niša , uključila
se i Unija pekara koja, planira da , uz
pomoć grada, organizuje i kurseve za
burek majstore.
"Ako
se odluče da rade u pekari kao buregdžije
mogu sasvim pristojno da žive. Ako se
odluče da budu poslodavci mogu za 3-5
godina da stanu na noge i da budu ..gruba
je reč da kažem bogati ali da budu vrlo
dobro situirani" kaže Bratislav
Vukadinović, Unija pekara Niš.
Osim
burekdžija u Nišu trenutno manjkaju i
kuvari , konobari i kozmetičari.
