Izvor: N1 televizija, 20.Mar.2018, 16:53 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Naučite da spremite pet osnovnih soseva savremene kuhinje
Neotudjivi i prepoznatljivi deo savremene kuhinje svakako je izobilje soseva ciji se broj meri u stotinama. Međutim, svi oni potiču od pet osnovnih francuskih soseva, laskavo nazvanih ‘majke svih soseva’.
Iako sosevi u francuskoj kuhinji datiraju iz srednjeg veka, tek ih je u 19. veku sistematizovao Mari Antoan Karem jedan od svojevremeno najuticajnijih francuskih kuvara, izdvajajući četiri ‘velika sosa’ (sauces grandes): španski (sauce espagnole), velute (sauce velouté), >> Pročitaj celu vest na sajtu N1 televizija << nemački (sauce allemande) i bešamel sos, od kojih se mogao izvesti ogroman broj ‘malih soseva’ (sauces petites).
No, osoba kojoj mozemo da zahvalimo za pet savremenih osnovnih soseva je August Eskofije koji je u ranom 20.veku redefinisao Karemovu listu, izostavio nemački sos smatrajuci ga derivatom velute sosa, a dodao sos holandez i tomato sos, stvarajući na taj način konačnu listu pet esencijalnih soseva, koja je i danas u upotrebi.
U listu ‘majki svih soseva’ ubrajaju se sledeći: bešamel, španski, velute, tomato i holandez. Pošto su oni osnova savremene kuhinje Sloba Stefanović je u novoj emisiji "Mr. Kitchen" ugostio profesionalnog kuvara Lazara Bogosavljevića koji nas uči kako da ih napravimo.
Izvor: N1
