Izvor: NoviMagazin.rs, 01.Dec.2017, 00:23 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Maslinovo ulje ne gubi kvalitet pri zagrevanju
Navikli ste da pržite na suncokretovom ulju, dok maslinovo zaobilazati u širokom luku? Grešite, kažu stručnjaci koji razbijaju zabludu mnogih da ekstradevičansko maslinovo ulje nije pogodno za kuvanje.
Istina je, zapravo, da ovo ulje trpi 190-200 stepeni celzijusa, što je temperatura koja se postiže u fritezama. Problem nastaje kod dugotrajnog zagrevanja, ali morali biste da pržite duže od 30 sati da bi se promenio hemijski sastav maslinovog ulja.
Opšte pravilo >> Pročitaj celu vest na sajtu NoviMagazin.rs << glasi da što više ima zasićenih masti u ulju, ono je stabilnije kad se zagreva. Takvo je kokosovo ulje koje čak ni nakon 8 sati prženja ne gubi kvalitet.
Odličan izbor je i ulje od avokada koje podnosi ekstremno visoke temperature od 270 stepeni, a dobro je i ulje od kikirikija koje ima neutralan ukus što je posebno važna karakteristika kod dubokog prženja.
Treba izbegavati suncokretovo ulje, zatim ulje od koštica grožđa, kukuruza i susama. Koje god da izaberete, pridržavajte se starog pravila - nikada dva puta ne pržite u istom ulju.
