Izvor: Southeast European Times, 12.Jan.2009, 23:37 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Makedonija se vraća kulinarskim tradicijama
Zapečeni tetovski pasulj i pirinač uvijen u listove kiselog kupusa neki su od specijaliteta zemlje poznate po svom vegetarijanskom prazničnom jelovniku.
12/01/2009
Zoran Nikolovski za Southeast European Times iz Skoplja – 12/01/09
Praznična sezona ove godine potvrdila je novi trend u Makedoniji: ljudi se vraćaju svojim kulinarskim korenima. Tradicionalna hrana za vreme zimskih praznika ponovo se vratila na trpeze, dok su se eksperimentisanja iz prethodnih >> Pročitaj celu vest na sajtu Southeast European Times << godina smanjila.
Neko vreme delovalo je da se Makedonci pomeraju u pravcu "modernijeg" božićnog jelovnika, više globalističkog ukusa. Kineska, meksička i italijanska hrana počele su da zauzimaju mesto na trpezi zajedno sa domaćim receptima. Ti tradicionalni recepti se međutim sada vraćaju na velika vrata.
Jedno od istaknutih obeležja makedonske praznične kuhinje je puno vegetarijanskih jela. Večera koja se služi na Badnje veče tradicionalno mora da bude bez mesa. Tom večerom obeležava se poslednji dan 40-dnevnog posta pred Božić, tokom kojeg vernici moraju da se uzdržavaju od mesa.
Tavče-gravče ili slani zapečeni pasulj tetovac je omiljena hrana. Pasulj služi kao glavno jelo -- i može da se priprema na razne načine.
Još jedno obeležje vegetarijanske kuhinje je kiseli kupus. On može da se skuva i posluži sa pirinčem, a takođe se može pirinač uviti u listove kupusa da bi se napravilo jelo poznato kao sarma. Tradicionalnu salatu je lako pripremiti: samo se isecka kupus, dodaju nešto crvenih paprika, ulje i so.
Makedonci kisele kupus u jesen i ostavljaju ga u velikim burićima napunjenim vodom. Omiljeno zimsko piće je juva. Ona se pravi od rasola iz bureta, koje može da dobije crvenkastu boju ako se doda cvekla u kupus.
Usoljena riba je još jedan omiljeni zimski specijalitet. U selima pored reka obično je pripremaju žene koje koriste drvenu burad. Recept je jednostavan: stavlja se naizmenično red ribe i red soli dok bure nije puno.
Šećerenje i konzervisanje voća je još jedna zimska tradicija. Porodice se okupljaju da pripreme razne proizvode, uključujući mnoge vrste paprika. Oni prave kompote od krušaka, višanja i kajsija, kao i voćne džemove ili kuvano voće od višanja, smokava, šljiva, kajsija, krušaka, trešanja, jagoda i kupina.
Makedonci takođe obese paprike, crni luk, beli luk i kukuruz da ih suše. U ruralnim oblastima prolaznici mogu da vide obešene listove duvana kako vise na ulazima.
Sa Božićem se vraćaju na meso. Na meniju je puno svinjetine, piletine ili teletine, a tu su i sarma sa mlevenom teletinom i svinjetinom, razne pite sa mesom i povrće i voće.
Nastavak na Southeast European Times...
