Izvor: Nezavisne Novine, 07.Jun.2016, 20:19   (ažurirano 02.Apr.2020.)

Makarunsi: Dašak Francuske u vašoj kuhinji

Osvojili su svijet svojim neodoljivim ukusom, raznolikim bojama i privlačnim izgledom... To su kolačići koji imaju bogatu istoriju, svojevrstan karakter, a danas su i veoma popularan trend... To su makarunsi!

Jedan od simbola prelijepog Pariza, sastavni dio Instagram profila svake popularnije blogerke i "it" djevojke, najtraženiji proizvod renomiranih poslastičarnica i neostvareni san svake očajne domaćice... Ovi šareni kolačići postoje stotinama godina i oduvijek su se >> Pročitaj celu vest na sajtu Nezavisne Novine << smatrali privilegijom viših slojeva i pravim užitkom za svakoga ko ih je probao.

Ne zna se tačno vrijeme nastanka ovih jedinstvenih zalogajčića, a svaki poznati poslastičar ima svoju, u osnovi istu, ali ipak malo drugačiju verziju. Savršen makarun se sastoji iz dva okrugla kolača koji se prave od bjelanaca i badema, sa spoljašnje strane su hrskavi kao ljuska jajeta, a sa unutrašnje meki i vazdušasti. Oni se spajaju punjenjem koje može biti veoma raznolikih ukusa.

Najrazličitije boje i kreativni spojevi aroma čine makarunse veoma egzotičnim, tipično francuskim, sa savršenim spojem klase, ljepote i ukusa. Bilo da su roze, plavi, zeleni ili ljubičasti, sa klasičnim punjenjem od vanile i čokolade ili neobičnim ukusima poput pistaća, kokosa, lavande i ruže, svi žele da probaju ove bajkovite zalogaje.

Istorija

Neki izvori navode da su makarunsi nastali oko 1791. godine u manastiru u centralnoj Francuskoj, dok drugi tvrde da su pravljeni još 1533. godine za vjenčanje Katarine de Mediči i kralja Henrija II. U 19. vijeku su već bili prilično popularni, kako zapisi iz Francuske svjedoče da su pravljeni baš takvi zalogajčići za uživanje pripadnika viših slojeva društva uz fine likere i džemove.

Grad Montmorilon u Francuskoj je poznat po svojoj dugoj tradiciji proizvodnje makarunsa, gdje postoji i muzej posvećen ovoj poslastici. Današnji izgled je osmislio Pjer Desfontes, koji je prvi spojio dva kolačića i napunio ih ganaš kremom. Tako je nastao najpoznatiji proizvod "Laduree" poslastičarnice, koja dan-danas važi za najboljeg proizvođača makarunsa na svijetu sa tradicijom dugom 150 godina.

Danas je makaruns nacionalna poslastica Francuske i dio njihove kulture.

O popularnosti makarunsa svjedoči pojavljivanje ukusne poslastice u serijama i filmovima, kao i fotografije na društvenim mrežama i sve češće prisustvo u boljim poslastičarnicama i restoranima.

Postoje brojne kopije prelijepih makarunsa, ali ništa ne može da se mjeri sa time da ih jedete u zemlji porijekla, jer šta može biti više francuski od ovog jedinstvenog šarenog kolačića?

Priprema makarunsa je komplikovan zadatak i za najbolje svjetske poslastičare, ali uz raznovrsne prilagođene recepte koji se mogu naći na internetu, savjete i iskustva blogera, kuvara i entuzijasta, svaka domaćica može napraviti ove kolače kod svoje kuće.

Tajna pripreme je u preciznim mjerama, tačnoj temperaturi i vremenu pečenja, kao i stvaranju karakterističnog "prstena" na dnu svakog kolačića. Svakako je u pitanju izazov, ali rezultat je više nego vrijedan truda!

Recept poznatog poslastičara Kristofa Feldera pokazao se kao vrlo uspješan prema iskustvima blogera širom svijeta koji su ga isprobali. Ukoliko i vi želite domaće makarunse, pokušajte sa njegovim receptom, pa ga prilagodite prema svom ukusu.

Potrebno je:

Način pripreme:

Sitno mljeveni badem i šećer u prahu prosijete, a bjelanca koja su odstajala na sobnoj temperaturi jedan dan podijelite na dva jednaka dijela. U jednu manju šerpicu sipajte kristal šećer i vodu, pa zagrijavajte na umjerenoj vatri do temperature od 118 stepeni.

U međuvremenu mutite jednu polovinu bjelanaca dok ne napravite čvrst snijeg, pa smanjite brzinu mućenja i dodajte lagano sirup. Zatim opet pojačajte brzinu i mutite još nekoliko minuta dok mješavina ne bude topla na dodir. Ukoliko želite, možete da dodate boju po želji. Preostala bjelanca dodajte mješavini badema i šećera i dobro promiješajte. Zatim dodajte kašiku po kašiku umućenih bjelanaca sa sirupom i miješajte laganim kružnim pokretima, ali ne previše dugo kako bi smjesa ostala vazdušasta.

Rasporedite ravnomjerno smjesu na papir za pečenje špricem sa otvorom od 8 do 10 mm tako da oblikujete kružiće. Ostavite ih na sobnoj temperaturi oko pola sata kako biste omogućili stvaranje "prstena" pri dnu kolača, pa ih pecite na 145 stepeni oko 15 minuta.

Kada je u pitanju punjenje za makarunsa, obično se koristi ganaš krema koja se pravi od čokolade za kuvanje i slatke pavlake ili krem od putera koji se dobije mućenjem putera sa šećerom i različitim dodacima.

Kada ih jednom probate, budite sigurni da ćete se i vi pridružiti hiljadama obožavalaca ovih slasnih zalogajčića!

Nastavak na Nezavisne Novine...