Izvor: Blic, 18.Nov.2009, 11:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Boza - napitak za zdravlje i osveženje
Orijentalni napitak, star više od hiljadu godina, decenijama je bio jedna od glavnih ponuda beogradskih poslastičarnica. Danas se sve ređe pravi, naručuje i pije, a u vreme kada prete virusi, "Boza" svojim vitaminskim sastavom, osim što okrepljuje, čuva telo i imuni sistem.
Nekada se govorilo za čoveka koji ništa ne razume da je "Bistar k’o Boza!", piće, koje kada se sipa u čašu svojom gustinom i žućkastom bojom zamuti staklo. Uz bozu punu B i C vitamina, >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << odrasle su generacije.
- To je kiselkasto piće od žitarica, bez veštačkih dodataka, sadrži i kvasac, pa ga ja zovem tečna proja. Proizvodim i flaširam bozu već pet godina. Naše istraživanje u poslastičarnici pokazalo je da bozu vole i stariji i mlađi ljudi. Boza je piće koje možete da popijete i po dve litre dnevno , a i najbolja je za mamurluk - priča Ljubomir Milić, poslastičar i bivši predesdnik Udruženja poslastičara Srbije.
Na žalost, čaša boze po ceni, u proseku od 50 dinara, može se popiti u tek po nekoj od oko 40 preostalih zanatskih poslastičarnica u gradu. U poslastičarnici „Kod Džeme" u Makedonskoj ulici, porodica Bajrami, već 70 godina neguje tradiciju pripreme domaćih kolača i sokova, a bozu gosti kupuju i „za poneti".
- Bozu čuvamo isključivo u drvenom buretu, kako bi zadržala kvalitet. Često je piju trudnice i porodilje, jer se smatra da boza utiče na veću količinu i bolji kvalitet mleka posle porođaja.
To je možda najzdravije piće kod nas, nema konzervansa, hemije, ni veštačke boje - priča Jagoda Bajrami, radnica i član porodice, koja je vlasnik poslastičarnice „Kod Džeme".
Boza je napravljena prvi put u Turskoj 900. godine. Do 16. veka pila se u neograničenim količinama. Kada su izmislili alkoholnu "tartar bozu", sultan Selim Drugi, uveo je prohibiciju, a u 17. veku sultan Mehmed Četvrti zabranio je sva alkoholna pića. Zatvorio je sve prodavnice u kojima se ovo piće prodavalo, a samo u Istanbulu tada je bilo oko 300 prodavnica boze.
Recept za bozu
U sud od jednog kilograma uveče se sipa kukuruzno brašno i prelije se sa 10 litara vode. Sutradan se ova tečnost ostavi da vri oko 2 sata. Za vreme kuvanja se meša i skuvano brašno se ostavi da stoji do predveče. U međuvremenu se razmuti u mlakoj vodi 10 grama kvasca. Kada se kvasac uskiseli izruči se u skuvano brašno i ostavi da stoji do sutradan. Ujutru se boza procedi kroz gusto sito, dobro se iscedi i ostavi da se rashladi.
