Izvor: BKTV News, 11.Nov.2014, 16:11 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Slavski kolač po receptu sa Svete Gore
Već smo pisali o tome zašto i kako se pravilno slavi slava, a u ovom tekstu donosimo recept za slavski kolač. Recept su sa Svete Gore doneli istoričari Dušan Milovanović i Ljubomir Vujaklija.
U našem narodu postoji mnogo načina za pripremu, oblikovanje i ukrašavanje slavskog kolača, ali se osnovni princip ujednačio i tu nema mnogo odstupanja.
„Za Božić se u testo stavi sečeno suvo voće, a okolo oraha, lešnika, badema, a za Vaskrs se stavlja crveno >> Pročitaj celu vest na sajtu BKTV News << jaje po sredini. Kolač se peče u dubljem sudu, jer testo tako naraste, a i zbog izgleda, jer svojom formom treba da ukrasi, pored sveće, koljiva i ikone, prostoriju gde se okuplja porodica i gosti da proslave praznik“, navode autori knjige „Monaška trpeza“.
Za pripremu slavskog kolača potrebno je:
– 3 dl mleka
– 3 kašike šećera
– 30 gr svežeg kvasca
– 3 žumanceta
– 3 kašike ulja (ili odgovarajuća količina maslaca)
– 1 kg mekog brašna
Svi sastojci treba da budu ujednačene temperature, nikako hladni.
Priprema:
U mleko izdrobiti kvasac, dodati šećer i ostaviti na toplo mesto da kvasac lepo naraste (najbolje je sastojke staviti u keramičku posudu i prekriti krpom). U posudu za mešanje staviti narastao kvasac, žumanca, ulje (ili maslac koji je smekšao), prstohvat soli, sve nežno umutiti i postepeno dodavati brašno, da se formira mekano testo.
Testo postupno mesiti dok ne počne da se odvaja od posude. Zatim pokriti i staviti na toplo mesto da naraste (do ivice posude). Kada je testo naraslo, izručiti ga na radnu površinu, malo premesiti i podeliti na tri jednaka dela. Od tih delova izvući debele trake i od njih isplesti pletenicu.
U zamašćenu posudu (ne posipati brašnom) ili kalup poslagati pletenicu i rasporediti testo tako da ravnomerno naraste do ruba posude. Premazati kolač razmućenim žumancetom i staviti u rernu na visoku temperaturu.
Peći do jedan sat, u zavisnosti od količine testa i jačine rerne.
Ukrašavanje:
Zamesiti tvrdo testo od brašna i vode, razviti na debljinu noža i seći u željenim oblicima. Ukrasi se za kolač lepe razmućenim žumancetom.
Za proskuricu sa monogramom IS HS NI KA (Isus Hristos pobeđuje) prvo otisnuti pečat, zatim iseći kvadratiće i zalepiti pomoću žumanceta na kolač (pečat se može kupiti u većini crkvi).
Ukrasi mogu biti raznih oblika, a kod naših domaćica najčešće su prisutni grozdovi, golubovi, fino izvajani listovi, tanke pletenice po rubu kolača, „ogrlica“ od kuglica…
Kada je kolač pečen, pažljivo ga izvaditi (paziti da se ne polome strane) i odmah staviti na širok plitak tanjir ili tacnu za slavski kolač da se ohladi.
Ukoliko je slava posna, tada je i slavski kolač postan: izostaviti mleko, jaja i maslac u pripremi, a pre pečenja, umesto žumanceta, kolač ovlaš poprskati sa ušećerenom vodom ili uljem.
Slavski kolač se mesi i peče dan pred slavu, ili na sam dan slave, ali u cik zore, kako bi bio spreman i ohlađen za osveštanje.
* Zahvaljujemo se Srpskoj Pravoslavnoj Crkvi, gospođi Radmili Mišev i gospođi Teodori Krulj na pomoći pri realizaciji ovog teksta.
Izvor: BK TV News
The post Slavski kolač po receptu sa Svete Gore appeared first on BK Televizija - BKTV News - Telefakt.
