Izvor: Vostok.rs, 11.Feb.2012, 15:26 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Mitovi o Rusiji: crni kavijar
11.02.2012. -
Kažu da stereotipi vladaju svetom, mada ometaju razumevanje njegove istinske prirode. A činilo bi se, dovoljno je samo pogledati predmet izbliza.
Danas nastavljamo da razgledamo sve ono što se tradicionalno vezuje za Rusiju, tačnije za njen imidž. A ako ćemo još preciznije, govorićemo o kavijaru.
Crni kavijer, tačnije jajašca riba iz porodice jesetri krajnje je redak i zato skup delikates. Mal te ne najskuplji u svetu. I zaista, od davnina >> Pročitaj celu vest na sajtu Vostok.rs << se on prihvata kao nešto tipično rusko, posebno zajedno sa palačinkama. Skovo sav crni kavijar na planeti proizvodi se u regionu Kaspijskog mora. I mada postoji još dalekoistočna reka Amur i donji tok evropskog Dunava, glavno mesto za kavijar su ipak donji tokovi Volge, između ostalog grad Astrahanj koji je Rusiji pripojio sredinom 16. veka Ivan Grozni, podseća autor knjige Neizmišljene priče ruske kuhinje Pavel Sjutkin.
Jasno je da se crni kavijar proizvodi u Iranu, kao i praktično na čitavoj obali Kaspijskog mora. Ali ipak treba priznati da ranije, u Srednjem veku, ovaj biznis nije bio baš rasprostranjen u ovim mestima. I posebno izvoz kavijara u Evropu, gde se on visoko cenio. Faktički to je bilo najveće tržište za ovaj proizvod, počev od Srednjeg veka. Što se tiče neposredno recepata, vidova... Ako je kavijar od jesetre, morune, onda je najcenjeniji. Ali tu je važno shvatiti kako su ga pripremali. Postojao je način neposrednog usoljavanja svežih jajašaca, kada su ih prosto zasipali solju ili polivali rastvorom soli, i praktično kavijar je bio gotov. Postojao je način kada su pravili mleveni kavijar, tačnije mleli su jajašca.
Do nedavno među osnovnim izvoznicima kavijara nalazilo se 5 kaspijskih država: Rusija, Kazahstan, Turkmenija, Azarbejdžan i Iran. Ipak pre 5 godina bila je objavljena zabrana izvoza crnog kavijara – u okvoru Konvencije o međunarodnoj trgovini odumirućim vrstama divlje flore i faune. To je bilo učinjeno radi sapsavanja populacije jesetri na Kapsijskom moru. U suštini, sada se u svetu prodaje uglavnom kavijar koji se dobija u takozvanim akvakulturnim rejonima i ribarskim zadrugama, gde ribu iz porodice jesetri odgajaju u zatočeništvu i oslobađaju od jajašca, ne pričinjavajući joj štetu. Određeni ustupci su dati Iranu, gde postoji državni monopol na proizvodnju kavijara. U tim okolnostima izvoz kavijara nedavno je započeo Izrael, tamo takođe postoji farma jesetri.
Izvor: Golos Rossii, foto: © Flickr.com/˙Cavin 〄/cc-by
