Izvor: Blic, 30.Avg.2009, 02:05 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Za Radulov zlatarski sir ček od 25.000
Zlatarski sir spravljen je u kolibama i mlekarima građenim na tradicionalni način. Čak 104 proizvođača čuvenog sira nadmetalo se za nagradni fond od 172.000 dinara na ovogodišnjoj Sirijadi, manifestaciji koju organizuju Turističko-sportski centar „Zlatar" i Opština Nova Varoš.
Radule Zorić se sa Trinaeste sirijade kući u zaseok Zorići vratio sa laskavim priznanjem i čekom na 25.000 dinara. U konkurenciji 104 proizvođača, on je zauzeo prvo mesto iako se proizvodnjom >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << sira bavi tek tri godine. Zbog propasti društvenog preduzeća u kome je bio zaposlen i neuspelog „izleta" u vode privatnog biznisa, 2006. je Radule odlučio da okrene list i promeni stalno mesto boravka. Malo ko je od njegovih poznanika verovao da će nakon tri decenije provedene za trgovačkom tezgom u Novoj Varoši uspeti da se prilagodi seoskom načinu života. On je, međutim, ubrzo nakon povratka na očevinu obnovio opustelo domaćinstvo, kupio četiri krave i sa suprugom Milomirkom krenuo u proizvodnju zlatarskog sira.
– Nakon smrti roditelja nisam hteo da dozvolim da u korov zaraste imanje na kom sam rođen i odrastao i koje je odhranilo generacije Zorića. To se kasnije, kada sam ostao bez posla u gradu, pokazalo kao ispravna odluka i danas me upravo to parče očevine hrani hlebom i obezbeđuje mi pristojnu egzistenciju – kaže Zorić.
Na ovogodišnjoj Sirijadi ipak se okupio rekordan broj proizvođača koji su se nadmetali za nagradni fond od 172.000 dinara. Sedam uzoraka svrstano je u grupu ekstra kvaliteta, 32 uzorka dobila su vrlo dobru ocenu, po 25 dobru i zadovoljavajuću, dok je čak 16 sireva diskvalifikovano.
– Jedna od osnovnih zamerki zlatarskom siru je što se kupi i čuva u plastičnim kanticama, zbog čega gubi na kvalitetu. Neophodno je da sir zri u drvenim čabricama od tri, pet ili najviše deset kilograma, koje su deo tradicije ovog podneblja i nisu u suprotnosti sa evropskim standardima. Drvene čabrice sačuvaće autohtonost, kvalitet i specifičan ukus koji zlatarski sir ima, zahvaljujući umešnim rukama planinki, klime i trava što rastu na belokamenici i planinskim pašnjacima. Zbog njih su bele kriške iz ovog kraja rado viđene na mnogim trpezama – kaže profesor Maćej.
