Izvor: Mondo, 15.Apr.2017, 13:31 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Da li je opasno kad žumance pozeleni?
Da li treba da vas zabrine ako primetite malo zelenkaste boje na žumancu kuvanog jajeta? Evo odgovora.
Foto: Guliver/Getty images/Thinkstock
Oko žumanceta tvrdo kuvanog jajeta ponekad se vidi nekakva zelena skrama. To je sulfid gvožđa i nastaje hemijskom reakcijom između gvožđa u žumancetu i vodonik-sulfida u belancetu. Zato se i nalazi baš na mestu gde se oni spajaju.
Gvožđe se vezuje za jednu belančevinu iz žumanceta,m fosvitin. Molekule belančevina >> Pročitaj celu vest na sajtu Mondo << čine dugački nizovi aminokiseline, a one u svežem, nekuvanom jajetu, dobijaju posebne oblike, u skladu sa ulogom koju imaju (da omoguće razvoj pileta).
Ako se jaje skuva, te belančevine se donekle izduže, i zato se gvožđe odvaja od fosvitina.
I vodonik-sulfid nalazi se u belančevinama koje se tokom kuvanja otvaraju, do te mere da može da se oseti njihov miris.
Zašto se zelena boja ne pojavljuje na svim jajima? Zato što se gvožđe i vodonik-sulfid oslobađaju samo ako se jaje kuva duže nego što je potrebno, piše "Politikin zabavnik".
