Izvor: Radio 021, 15.Jan.2016, 21:01 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kvare se šunke u pušnicama zbog blage zime
Zbog prolećnog vremena usred zime i temperatura iznad deset stepeni celzijusa, mnogi domaćini u južnom Banatu moraju da bace meso i mesne prerađevine koje su, kao i decenijama ranije, okačili za sušenje u pušnicama.
Oni koji su reagovali na vrema, šunke, slanine i kobasice još nedozrele za jelo, skinuli su i stavili u zamrzivače da im meso ne bi propalo.
Stojadin Stojiljković, iskusni domaćin iz sela Velika Greda kod Plandišta, kaže da su ovakve vremenske >> Pročitaj celu vest na sajtu Radio 021 << (ne)prilike bile i pre petnaestak godina, ali da je sada prvi put morao da baci dve velike table šunke, jer se na njima uhvatila plesan.
- U novembru sam zaklao četiri velike svinje. Imao sam skoro tonu mesa, od čega sam samo za pravljenje domaće kobasice, čajne i kulena utrošio 200 kilograma. Ostalo je otišlo na šunke i slaninu. Do sada je sve to trebalo da bude suvo i spremno za jelo, ali zbog nepovoljnog vremena nije uspelo dovoljno da se osuši, počelo i da se kvari - jada se Stojiljković.
- Čak sam u pušnicu stavio i ventilator, da bih napravim optimalnu temperaturu, ali ni to nije pomoglo, jer je u periodu kada bi zima trebalo da bude najhladnija, napolju temperatura i do 17 stepeni.
On kaže da su idealni uslovi za sušenje mesa da napolju bude hladno (ispod pet stepeni Celzijusa), da duva vetar i da nema magle. Kad se u takvim uslovima osuši, meso u pušnici može da stoji i do leta. Međutim, upravo je ovaj poslednji faktor bio najveći problem, jer je u decembru bilo čak 15 izrazito maglovitih dana.
Šunka, koja se pod određenim uslovima proizvodi na teritoriji opština Vršac, Plandište, Alibunar i Bela Crkva, prva je šunka u Srbiji koja je zaštićena imenom geografskog porekla - vršačka šunka. Za nju je specifično to što se ne presuje, pa je njeno sušenje komplikovano, jer u mesu ostaju voda i krv. A kada se to radi u privatnim gazdinstvima, a ne industrijski, potrebno je posebno znanje i prilagođavanje vremenskim uslovima, koji poslednjih godina sve više variraju.
Autor: Novosti
