Izvor: Politika, 26.Avg.2014, 23:04 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Kad zacvrči roštilj na užarenim skarama
U velikim ćupovima krčka se svadbarski kupus, pljeskavice i ćevapi nisu konkurencija leskovačkoj mućkalici
Leskovac – Uz vatromet, nastup mažoretkinja, trubača i drugih zabavljača, uz miris roštilja i dim koji je obavio centar grada, počela je jubilarna, 25. „Leskovačka roštiljijada” koja je već prve večeri okupila oko 30.000 posetilaca. Na glavnom bulevaru, od Tehnološkog fakulteta do mosta na Veternici, poređani su roštiljski štandovi sa stotinama >> Pročitaj celu vest na sajtu Politika << skara na kojima cvrče svakojaki specijaliteti za gurmane koji su došli sa svih strana, okreću se ražnjevi sa jaganjcima i prasićima, krčka se leskovačka mućkalica i svadbarski kupus. Potom se ređaju štandovi sa najraznovrsnijom robom, od opreme za preradu i sečenje mesa, ćupova, kuhinjskih dasaka i posuda, etno-proizvoda, dečjih igračaka, majica, kapa, šešira, suvenira, liciderskih srca do balona i svakojakih drugih mamipara. Poređano je čak i nekoliko štandova sa knjigama.
Firma „Interkomerc eksport” iz Novog Sada nudi program za obradu mesa – punilice za kobasice, prese za čvarke, mašine za mlevenje mesa. Dragan Perić kaže da su treći put ovde, zadovoljni su prodajom, najbolje idu punilice za kobasice i mašine za mlevenje. Pitamo ga da li je stigao da proba leskovačke specijalitete.
– Naravno, probao sam običnu pljeskavicu, izvrsna je. Ne volim jako začinjena i ljuta jela – odgovara ovaj Novosađanin. Dragan ima konkurenciju svojih sugrađana. Na „Roštiljijadi” je još nekoliko novosadskih firmi sa sličnim programom.
Veteran roštilja Dragi Stanković, koji sa mnogobrojnom ekipom priprema leskovačke specijalitete na štandu „Bavka”, hvali „Roštiljijadu“:
– Bio sam u Guči, mislim da je Guča ove godine podbacila, potom sam bio na Ušću na beogradskom „Bir festu”. Tamo smo dobro prošli, jer nismo imali konkurenciju, ali mislim da je „Leskovačka roštiljijada” najjača manifestacija u Srbiji.
Novica Nikolić u julu je, reče nam, napunio 45 godina roštiljskog staža – 25 godina u Crnoj Gori, jedanaest u Hrvatskoj, šest u BiH, najmanje u rodnom Leskovcu. Gurmanske specijalitete pravi na štandu restorana „Ognjište”.
– Radim kod kćerke i zeta koji drže dva restorana u Leskovcu. Pripremamo sve punjeno – punjene pljeskavice, punjene batake, punjeno pileće meso, punjene i filovane ražnjiće. Sve dobro ide – kaže ovaj roštiljdžija.
Na štandu restorana „Mrak” nude leskovačku mućkalicu koju priprema majstor Srboljub Nikolić. I on iza sebe ima zavidan roštiljski staž. Radio je u motelu „Predejane”, potom u Leskovcu, a trenutno leskovačke specijalitete sprema u jednom restoranu u Leposaviću.
– Pljeskavice i ćevapi nisu konkurencija leskovačkoj mućkalici. I mućkalica je specijalitet ovog kraja. Svi koji dođu na „Roštiljijadu” žele da probaju i mućkalicu – kaže Srba.
Redovni učesnici „Roštiljijade” su i čačanski ugostitelji. Ljubo Petrović u restoranu LM kod Aca Popa krčka svadbarski kupus i krompir ispod sača. Majstori ovog restorana su osvojili četiri zlatne medalje na „Kupusijadi”. – Kupus pripremamo u velikim ćupovima. Ide red kupusa, red raznih mesa, začini, sve dok se ne napuni ćup. Krompir ispod sača je poseban specijalitet, sa raznim vrstama povrća i više vrsta dimljenog mesa. Takođe se krčka u zemljanom ćupu – kaže čačanski kulinar.
Miris leskovačkog roštilja privukao je i najmlađe (Foto M. Momčilović)
Republika ove godine nije finansijski pomogla ovu manifestaciju, pa je jubilarnu „Roštiljijadu”, koja se održava pod pokroviteljstvom grada, zvanično otvorio gradonačelnik Leskovca Goran Cvetanović.
– „Roštiljijada” je autentični, najveći i najposećeniji festival roštilja u ovom delu Evrope. Ponosni smo na naš roštilj i čuvenog majstora Dragija Gligorijevića Bureta koji je pripremao roštilj za poznate svetske ličnosti. Pripremajući hranu za poznate pronosio je slavu Leskovca i roštilja širom sveta – rekao je Cvetanović.
Pola miliona gostiju
Turistički poslenici Leskovca očekuju preko pola miliona ljubitelja roštiljskih gurmanluka. Pored Leskovčana koji su najbrojniji na najvećem festivalu mesa, najavljeni su gosti iz mnogih gradova Srbije, ali i iz Slovenije, Hrvatske, Bugarske, Makedonije. O interesovanju govori i podatak da su svi smeštajni kapaciteti u Leskovcu i okolini, preko hiljadu ležajeva, rasprodati, pa je Turistička organizacija pozvala zainteresovana domaćinstva da izdaju svoje sobe.
Najskuplja jagnjetina
Cena pljeskavice, zavisno od veličine i vrste, kreće se od 150 do 250 dinara, koliko košta i gurmanska. Za veće gurmane prave i pljeskavicu od pola kilograma koja staje 500 dinara. Vešalica je 250 do 300 dinara, pileći batak 200 do 250 dinara, porcija leskovačke mućkalice 300 dinara, koliko košta i porcija svadbarskog kupusa. Kilogram prasećeg pečenja je 1.100 dinara, a najskuplji specijalitet je jagnjeće pečenje – 1.400 dinara za kilogram. Najjevtinije su prošli ljubitelji girica – 100 dinara za porciju.
Milan Momčilović
objavljeno: 27.08.2014.
Pogledaj vesti o: Leskovac
