Izvor: JužneVesti.com, 07.Mar.2017, 10:38 (ažurirano 02.Apr.2020.)
“Pirotski kačkavalj” od kravljeg mleka postao brend
Blago kiselkast i prijatnog ukusa, svetlo-žute do zlatne boje, kačkavalj koji se pravi u Mlekarskoj školi “Dr Obren Pejić” u Pirotu zaštićen je oznakom imena geografskog porekla i tako postao jedini originalni, pravi “Pirotski kačkavalj”. Time su Piroćanci postali ovlašćeni prodavci ovog specijaliteta.
Osim što će sada moći da ga kupe ljubitelji sireva širom Srbije, direktor Mlekarske škole Dragan Stojanović se nada da će ovo biti i motiv novim generacijama >> Pročitaj celu vest na sajtu JužneVesti.com << da požele da nauče “majstoriju izrade kačkavalja”. Kačkavalj postao brend i dobio kontrolnu markicu; foto: JV
To što su postali prvi ovlašćeni korisnik oznake geografskog porekla pirotskog kačkavalja je, dodaje, i dodatna obaveza, jer su karakteristike i parametri, koji podrazumevaju tehnološki proces izrade, dužinu vrenja, specifičnost mleka i procenu soli, sada “pod lupom”.
Ipak, ovo je za njih i veliko priznanje, kaže Stojanović, jer u Srbiji ima malo proizvoda i korisnika koji imaju pravo da izrađuju i prodaju ovaj specijalitet.
Nama mnogo znači što smo dobili dozvolu da proizvodimo kačkavalj, geografski zaštićen i time smo postali ovlašćeni proizvođači. To znači da jedino naš kačkavalj može da se zove “Pirotski kačkavalj”, jedino mi imamo pravo da stavimo tu kontrolnu markicu - pojašnjava Stojanović.
Pored majstora, koji prema originalnom, tradicionalnom receptu prave ovu poslasticu, u proces izrade, dodaje Stojanović, uključeni su i đaci koji od svojih profesora uče zanat. Na kraju završne godine, kaže, oni su spremni da i sami proizvode kačkavalj. U izradi kačkavalja učestvuju i učenici Mlekarske škole; foto: JV
Oni koji nikada nisu probali pirotski kačkavalj od kravljeg mleka, dodaje Stojanović, treba da znaju da je on prijatnog, blago kiselog ukusa, nakon vrenja koje traje oko 2 meseca.
Kora je svetlo-žute, do zlatno-žute boje, a testo, odnosno unutrašnjost, do intenzivno žute. U zavisnosti od toga koliko dugo stoji u vakuum kesi, kora je izraženija ili samo slabo izražena - kaže Stojanović.
Unutrašnjost kačkavalja, po kome su Piroćanci nadaleko poznati, je kompaktna, delimično lisnata, objašnjava Stojanović, što pokazuje da je on izrađen ručno. Sva ta obeležja i vrednosti koje ima ovaj specijalitet, kaže, uticale su na to da pirotski kačkavalj postane jedan od srpskih brendova.
