Izvor: Blic, 30.Sep.2009, 17:40 (ažurirano 02.Apr.2020.)
Uskoro crni luk koji ne izaziva suze
Crni luk je u istočnjačkoj kuhinji nezaobilazan sastojak, a japanski naučnici su na pragu otkrića vrste ovog povrća čije seckanje neće izazivati suze.
Ovo svakako najpopularnije povrće-začin, čije seckanje kuvare i domaćice neće pretvarati u "plačljive bebe", uskoro bi moglo da se nađe na meniju restorana i kuhinja u stanovima - zahvaljujući istraživanjima grupe japanskih
naučnika.
Oni su, naime, izolovali enzim u crnom luku koji tera >> Pročitaj celu vest na sajtu Blic << suze na oči odraslim ženama i muškarcima. Biće to, zapravo, prvi korak u stvaranju genetski modifikovane vrste crnog luka koji će sačuvati sva svojstva i biti ukusan kao i onaj koji izaziva potoke suza dok se secka.
"Otkrili smo u crnom luku enzim koji izaziva takozvani 'lakrima faktor' (od latinskog imena za suzu) i uzrokuje nezadržive suze prilikom seckanja", izjavio je Šinsuke Imai, enzimolog u laboratoriji "House Food Corporation" u
gradu Čiba, najveće japanske korporacije za proizvodnju hrane.
Enzim je glavni "krivac" za stvaranje iritirajuće hemikalije koja izaziva suze a Imai i njegovi saradnici su uvereni da karakterističan ukus i miris crnom luku daju drugi sastojci pa se ovaj enzim može eliminisati a da se ne izmene biološka i hranljiva svojstva luka.
Rezultate svojih otkrića japanski naučnici objavili su u britanskom naučnom časopisu "Nejčer" i najavili da planiraju dalja istraživanja kako bi ustanovili koju sve ulogu enzim igra u stvaranju karakterističnog ukusa i mirisa crnog luka.
Oni najavljuju da će uskoro stvoriti vrstu genetski modifikovanog crnog luka u kojem se ne stvara "enzim suza" i koji će biti ukusan koliko i sadašnji, "suzeliteljni".
